Süßkartoffel-Curry – cremig, aromatisch und einfach

Ein warmes, aromatisches Curry ist immer eine willkommene Mahlzeit, besonders wenn es schnell zubereitet, gesund und sättigend ist. Unser Süßkartoffel-Curry kombiniert zarte Süßkartoffelwürfel mit cremiger Kokosmilch, knackigen Cashewkernen und einer feinen Gewürzmischung aus Currypulver, Zimt und Tomatenmark. Dazu servieren wir lockeren Basmatireis, der die Sauce perfekt aufnimmt.

Dieses Gericht ist ideal für alle, die Lust auf ein pflanzliches, nahrhaftes Curry haben, das sowohl schnell zubereitet ist als auch voller Geschmack steckt. Die Kombination aus Süßkartoffeln und Kokosmilch sorgt für eine natürliche Süße, während die Gewürze für Tiefe und Aroma sorgen. Cashewkerne bringen zusätzlich Crunch und Protein.

Im Folgenden erkläre ich Schritt für Schritt, wie du dieses Süßkartoffel-Curry zubereitest, gebe Tipps zu Zutaten, Variationen und Serviervorschlägen und beantworte häufige Fragen.

Zutaten für 2–3 Portionen

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 g Cashewkerne
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 TL Honig
• 160 g Basmatireis
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Tomatenmark
• Gewürze:
  • 1 TL Currypulver
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Prise Salz & Pfeffer

Die Zutatenliste zeigt, dass sich aus wenigen, frischen Lebensmitteln ein vollwertiges, veganes Curry zubereiten lässt. Süßkartoffeln liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamin A, Kokosmilch gesunde Fette, Cashewkerne Protein, und Gewürze sorgen für Aroma ohne zusätzliche Kalorien.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis vorbereiten

Den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er locker und weich ist. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Tipp: Für besonders aromatischen Reis kann etwas Kokosöl oder eine kleine Prise Zimt ins Kochwasser gegeben werden.

2. Süßkartoffel vorbereiten

Die Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen.

Tipp: Kleine Würfel garen schneller und nehmen die Aromen der Sauce besser auf.

3. Zwiebeln und Cashews anbraten

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Cashewkerne leicht anrösten, bis sie duften, und kurz zur Seite stellen.

Tipp: Wer mag, kann einen Teil der Cashews grob hacken, um zusätzliche Textur in der Sauce zu erhalten.

4. Currybasis zubereiten

Currypulver, Zimt und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Anschließend die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Süßkartoffelwürfel in die Sauce geben und alles auf mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Tipp: Zwischendurch umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.

5. Abschmecken und verfeinern

Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Cashewkerne unterheben oder als Topping darüber streuen.

Tipp: Wer eine vegane Version möchte, kann den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.

6. Servieren

Das Süßkartoffel-Curry zusammen mit Basmatireis auf Teller verteilen und heiß servieren. Optional mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipp: Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor.

Zusätzliche Tipps und Variationen

1. Gemüsevarianten: Paprika, Zucchini, Spinat oder Erbsen können zusätzlich unter das Curry gemischt werden.
2. Proteinboost: Kichererbsen oder Tofu können für mehr Protein ergänzt werden.
3. Scharf: Chili, Cayennepfeffer oder Currypaste können für mehr Schärfe hinzugefügt werden.
4. Cremiger: Mehr Kokosmilch oder etwas pflanzliche Sahne unterrühren, um die Sauce besonders sämig zu machen.
5. Meal Prep: Das Curry lässt sich gut vorbereiten und 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren kurz erwärmen.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Süßkartoffeln liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin A und C, während Cashewkerne Protein und gesunde Fette liefern. Kokosmilch bringt zusätzlich gesunde Fette, und Gewürze wie Currypulver, Zimt und Pfeffer liefern Antioxidantien. Dieses Gericht ist ausgewogen, sättigend und nahrhaft, perfekt für eine vegane oder vegetarische Mahlzeit.

Serviervorschläge

• Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren
• Optional etwas Limettensaft oder Chilipaste darüber träufeln
• Als Beilage passt Basmatireis, Quinoa oder Couscous
• Mit einem frischen Salat oder Naan-Brot servieren

Print

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich andere Linsen oder Hülsenfrüchte verwenden?
In diesem Rezept werden keine Linsen verwendet, aber Kichererbsen passen gut als Ergänzung für mehr Protein.

2. Kann ich das Curry vorbereiten?
Ja, das Curry lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar am nächsten Tag noch intensiver.

3. Wie kann ich das Curry schärfer machen?
Chili, Cayennepfeffer oder Currypaste nach Belieben hinzufügen.

4. Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen.

5. Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 30–35 Minuten, inklusive Vorbereitungszeit für Süßkartoffel und Reis.