Schnelles Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt – einfach, schnell und lecker

Pfannenbrot ohne Hefe ist die perfekte Lösung, wenn es schnell gehen soll, aber dennoch frisch gebackenes Brot gewünscht wird. Dieses Rezept ist unkompliziert, benötigt wenige Zutaten und kommt ganz ohne Gehzeit aus. Durch Joghurt wird der Teig besonders saftig und aromatisch, während das Backpulver für Lockerheit sorgt. Das Pfannenbrot eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Dips, Salaten oder als Basis für Sandwiches und Wraps.

Ob zum Frühstück, Mittagessen oder Abendessen – mit diesem Pfannenbrot gelingt ein frisches, weiches Brot in kürzester Zeit. Es ist leicht, gesund und lässt sich auch variieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

In diesem Artikel erfahren Sie die Zutaten, die Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Variationsmöglichkeiten, Serviervorschläge, Tipps zur Aufbewahrung und Antworten auf häufig gestellte Fragen.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl (Vollkorn- oder Dinkelmehl für eine gesündere Option)
150 g Joghurt (3,5 % Fett, ideal ist griechischer Joghurt für mehr Fülle)
1 TL Backpulver (sorgt für das Aufgehen des Teigs)
1 TL Salz (nach Geschmack anpassen)
2 EL Öl (Öl mit hohem Rauchpunkt zum Braten, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Etwas Mehl zum Ausrollen

Die Rolle der Zutaten

• Mehl: Basis des Teigs, liefert Struktur und Ballaststoffe, Vollkorn- oder Dinkelmehl erhöht die Nährstoffdichte.
• Joghurt: Macht den Teig saftig, aromatisch und leicht säuerlich; sorgt für geschmeidige Konsistenz.
• Backpulver: Lockerungsmittel, das den Teig beim Braten leicht aufgehen lässt.
• Salz: Verstärkt den Geschmack und balanciert die Säure des Joghurts.
• Öl: Für das Braten und eine leichte Knusprigkeit der Oberfläche.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Teig herstellen

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Den Joghurt hinzufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch einen Esslöffel Mehl oder etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Schritt 2: Teig ruhen lassen

Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt und sich die Glutenstruktur entspannt.

Schritt 3: Teig portionieren

Den Teig in 6–8 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und leicht flach drücken.

Schritt 4: Ausrollen

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teigkugeln zu runden Fladen ausrollen, etwa 0,5 cm dick.

Schritt 5: Pfannenbrot braten

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Fladen nacheinander 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dabei die Hitze ggf. anpassen, damit sie nicht verbrennen.

Schritt 6: Servieren

Die Pfannenbrote warm servieren. Sie können direkt gegessen oder als Beilage zu Dips, Currys oder Salaten verwendet werden.

Geschmack und Konsistenz

Das Pfannenbrot ist außen leicht knusprig und innen weich, saftig und aromatisch. Der Joghurt sorgt für einen leichten, angenehmen Geschmack, während das Backpulver für Lockerheit sorgt. Vollkorn- oder Dinkelmehl verleiht zusätzlich nussige Noten und Ballaststoffe.

Variationsmöglichkeiten

• Kräuterbrot: Frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch in den Teig geben.
• Knoblauchbrot: 1–2 zerdrückte Knoblauchzehen in den Teig einarbeiten.
• Würzig: Paprikapulver, Chili oder Curry für eine würzige Note.
• Sesam oder Mohn: Die Fladen vor dem Braten leicht bestreuen.
• Low-Carb Variante: Einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen, dann ggf. mehr Joghurt hinzufügen.

Serviervorschläge

• Als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Currys
• Als Basis für Sandwiches, Wraps oder belegte Brote
• Mit Hummus, Guacamole oder Joghurt-Dip servieren
• Warm mit Olivenöl und Kräutern genießen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frisches Pfannenbrot schmeckt am besten direkt nach dem Braten. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Zum Einfrieren eignen sich einzelne Portionen, die bei Bedarf aufgetaut und kurz aufgebacken werden.

Nährwertliche Betrachtung

Das Pfannenbrot liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und durch den Joghurt Eiweiß. Vollkorn- oder Dinkelmehl erhöht die Nährstoffdichte zusätzlich. Durch die Zubereitung in der Pfanne mit wenig Öl bleibt das Brot kalorienbewusst. Es eignet sich ideal für eine ausgewogene Ernährung, als Snack oder als sättigende Beilage.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich normales Mehl statt Vollkorn verwenden?
Ja, Weizenmehl funktioniert ebenfalls, der Nährstoffgehalt ist jedoch geringer.

Brauche ich wirklich Öl zum Braten?
Etwas Öl sorgt für Geschmack und leichte Knusprigkeit, alternativ kann eine gut beschichtete Pfanne auch trocken genutzt werden.

Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, einzelne Fladen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Wie dick sollten die Fladen sein?
Etwa 0,5 cm dick, damit sie innen weich bleiben und außen leicht knusprig werden.

Kann ich den Joghurt ersetzen?
Griechischer Joghurt eignet sich besonders, alternativ kann Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt verwendet werden, eventuell die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen.

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Fazit

Dieses schnelle Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt ist einfach, gesund und vielseitig einsetzbar. Es gelingt in wenigen Minuten, ist saftig, aromatisch und lässt sich nach Belieben variieren. Ob als Beilage, Snack oder Basis für belegte Brote – dieses Rezept überzeugt durch Geschmack, Nährwert und unkomplizierte Zubereitung.