Description
Die Couscous-Pfanne mit Tomaten und Kidneybohnen ist ein schnelles, gesundes und vegetarisches Gericht voller Geschmack und Ballaststoffe. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
- 100 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 6 g frischer Ingwer, gerieben
- 150 g Mini-Tomaten, halbiert
- 420 g Kidneybohnen (1 Dose), abgetropft
- 330 g Mais (1 Dose), abgetropft
- 500 g passierte Tomaten
- 3 TL Gemüsebrühpulver oder Gemüsepaste
- Nach Belieben: Peperoni, kleingeschnitten
Instructions
- Den Couscous mit 200 ml Wasser zubereiten und quellen lassen, nach Packungsanweisung.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften.
- Mini-Tomaten, Kidneybohnen, Mais und passierte Tomaten hinzufügen und gut vermengen.
- Gemüsebrühpulver einrühren und alles ca. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Gegarten Couscous unterheben, optional Peperoni hinzufügen und kurz mit erhitzen.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und heiß servieren.
Notes
- Optional kann man die Pfanne mit etwas Feta oder geriebenem Käse verfeinern.
- Für mehr Schärfe kleine Peperoni oder Chiliflocken hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Dish
- Method: Stovetop
- Cuisine: Vegetarian / Healthy