Description
Gesunde, gefüllte Ofenkartoffeln – vegan, glutenfrei und voller Geschmack. Perfekt als Mittag- oder Abendessen mit einer proteinreichen Bohnen-Mais-Füllung und cremigem veganen Topping.
Ingredients
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- ½ EL Öl
- 1 kleine/mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 250 g Mais (frisch, gefroren oder aus dem Glas, abgespült)
- 250 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen, gekocht oder aus der Dose, abgespült
- 80 g vegane saure Sahne oder Crème Fraîche
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Räucherpaprika
- ½ TL Kreuzkümmel
- Meersalz, schwarzer Pfeffer & Chilipaste nach Geschmack
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- 6–8 EL veganer Käse
- 4 Schalotten gehackt oder frischer Schnittlauch
Instructions
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen, mit Öl bestreichen und 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, Mais und Bohnen hinzufügen, mit Zwiebelpulver, Räucherpaprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chilipaste würzen, kurz erhitzen.
- Gebackene Kartoffeln der Länge nach einschneiden, leicht aushöhlen und die Füllung einfüllen.
- Vegane saure Sahne unterheben, nach Belieben mit veganem Käse bestreuen.
- Weitere 5–10 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
- Mit gehackten Schalotten oder Schnittlauch garnieren und servieren.
Notes
- Optional: Mit Avocado oder frischen Kräutern wie Koriander toppen.
- Für mehr Protein Tofu-Würfel oder Seitan hinzufügen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: International / Vegan