Description
Gefüllte Süßkartoffeln mit Feta und Spinat – ein einfaches, gesundes und leckeres Gericht, ideal für Mittag- oder Abendessen. Cremiger Feta trifft auf würzigen Spinat und nussige Extras.
Ingredients
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 300–400 g pro Stück)
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Feta-Käse, zerbröselt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: Pinienkerne oder Walnüsse, geröstet, zum Garnieren
- Optional: Etwas geriebener Parmesan zum Überbacken
Instructions
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und auf ein Backblech legen. Ca. 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Feta unter die Spinatmischung heben.
- Die gebackenen Süßkartoffeln aushöhlen (etwas vom Inneren aufbewahren) und die Spinat-Feta-Mischung hineinfüllen.
- Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen und weitere 5–10 Minuten überbacken.
- Mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen garnieren und servieren.
Notes
- Kann auch mit anderem Blattgemüse wie Mangold oder Grünkohl zubereitet werden.
- Für eine vegane Variante Feta durch Cashew-Creme oder veganen Feta ersetzen.
- Perfekt als Meal-Prep Gericht für 2–3 Tage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegetarisch