Description
Diese gesunden Spinat-Feta-Muffins sind fluffig, herzhaft und schnell zubereitet – perfekt für Frühstück, Lunch oder als Snack für unterwegs. Vollgepackt mit Gemüse und Proteinen aus Feta und Joghurt.
Ingredients
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron (optional)
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 250 g Naturjoghurt
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 50 ml Milch
- 450 g frischer Blattspinat oder 300 g gefrorener Blattspinat (aufgetaut)
- 200 g Feta-Käse, krümelig
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- 12 Muffinförmchen und Muffinblech
Instructions
- Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech mit Förmchen vorbereiten.
- Spinat in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und leicht andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen.
- Öl, Joghurt, Eier und Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Spinat-Feta-Mischung unterheben.
- Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Notes
- Gefrorenen Spinat vorher gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
- Muffins lassen sich einfrieren und später aufwärmen.
- Optional mit geriebenem Käse bestreuen vor dem Backen für extra Geschmack.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Snack
- Method: Baking
- Cuisine: European