Herzhafter Hackbraten mit Ofenkartoffeln – Einfaches Rezept für Genießer

Einleitung

Ein saftiger Hackbraten mit knusprigen Ofenkartoffeln ist ein Klassiker der Hausmannskost, der sowohl Familienessen als auch festliche Mahlzeiten bereichert. Dieses Rezept vereint herzhaftes Rinderhackfleisch, aromatische Gewürze, eine zarte Glasur und perfekt gegarte Kartoffeln zu einem rundum zufriedenstellenden Gericht. Die Kombination aus würzigem Fleisch, süßer Glasur und aromatischen Ofenkartoffeln macht den Hackbraten zu einem wahren Genuss für Jung und Alt.

Die Zubereitung eines Hackbratens kann einschüchternd wirken, doch mit den richtigen Tipps und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung wird die Zubereitung einfach und gelingsicher. Dieser Hackbraten ist nicht nur klassisch, sondern lässt sich auch kreativ abwandeln – mit Füllungen wie hartgekochten Eiern, Feta oder Kräutern, die für zusätzliche Aromen sorgen.

Die Ofenkartoffeln ergänzen das Gericht perfekt: außen knusprig, innen weich, gewürzt mit Rosmarin und Paprika. Zusammen entsteht eine Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch ausgewogen ist und sich ideal für ein Familienessen oder ein gemütliches Abendessen eignet.

Dieses Rezept ist für alle, die Hausmannskost lieben, unkomplizierte Zubereitung schätzen und gleichzeitig ein Gericht auf den Tisch bringen möchten, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten

Für den Hackbraten:

• 500 g Rinderhackfleisch (alternativ: gemischtes Hack oder Putenhack)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 hartgekochte Eier oder 100 g Feta für die Füllung

Für die Ofenkartoffeln:

• 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Sieglinde), ungeschält und in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter oder frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Glasur:

• 2 EL Ketchup
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

Diese Zutatenliste zeigt, dass das Gericht auf einfache, leicht erhältliche Komponenten setzt, die gleichzeitig viel Geschmack liefern.

Zubereitung

1. Hackbraten vorbereiten

Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe pressen. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Zwiebel und den Knoblauch unter die Masse heben.

Optional kann der Hackbraten mit hartgekochten Eiern oder Feta gefüllt werden. Dafür die Hackfleischmasse auf einem Backpapier rechteckig ausrollen, die Füllung mittig platzieren und anschließend zu einem Braten aufrollen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

2. Ofenkartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen, sodass die Kartoffeln nicht übereinander liegen.

3. Hackbraten glasieren

Die Glasur aus Ketchup, Senf und Honig verrühren. Den Hackbraten vor dem Backen leicht mit der Glasur bestreichen. Diese sorgt für eine aromatische, leicht karamellisierte Oberfläche und verleiht dem Braten eine schöne Farbe.

4. Backen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hackbraten auf ein separates Backblech legen oder die Ofenkartoffeln auf ein weiteres Blech geben, je nach Platz im Ofen. Den Hackbraten ca. 45–55 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Glasur leicht karamellisiert.

Die Kartoffeln gleichzeitig ca. 30–35 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Zwischendurch die Kartoffeln einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

5. Servieren

Den Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den knusprigen Ofenkartoffeln servieren. Optional kann die Glasur noch einmal leicht auf den Scheiben verteilt oder mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garniert werden.

6. Tipps für einen perfekten Hackbraten

1. Hackfleisch gut würzen: Salz, Pfeffer und Gewürze gleichmäßig einarbeiten.
2. Feuchte Zutaten beachten: Ei und Semmelbrösel binden die Masse und verhindern, dass der Braten zerfällt.
3. Glasur auftragen: Erst gegen Ende des Backens oder die Hälfte der Backzeit, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Kerntemperatur prüfen: 70 °C Kerntemperatur für Rinderhackfleisch sichert Saftigkeit.
5. Ofenkartoffeln gleichmäßig schneiden: Damit alle Spalten gleichzeitig garen.

7. Gesundheitliche Aspekte

Hackbraten liefert hochwertiges Protein, Eisen und wichtige Mineralstoffe. Durch die Zubereitung im Ofen statt Braten in der Pfanne wird der Fettgehalt reduziert, während Ofenkartoffeln mit Olivenöl eine gesunde Fettquelle liefern. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Rosmarin und Oregano sorgt zusätzlich für antioxidative Inhaltsstoffe.

Dieses Gericht kann leicht abgewandelt werden, z. B. mit Putenhack oder gemischtem Hackfleisch, um den Fettgehalt zu reduzieren, oder mit Vollkornsemmelbröseln für mehr Ballaststoffe.

8. Aufbewahrung und Reste

Reste des Hackbratens können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und kalt oder aufgewärmt gegessen werden. Ofenkartoffeln lassen sich ebenfalls aufwärmen, verlieren jedoch etwas von ihrer Knusprigkeit. Für längere Lagerung kann der Hackbraten portionsweise eingefroren werden, vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

9. Varianten und kreative Ideen

• Füllungen: Hartgekochte Eier, Feta, getrocknete Tomaten oder Spinat für besondere Aromen
• Glasurvarianten: BBQ-Sauce oder Honig-Senf-Mischung für andere Geschmacksnoten
• Kartoffelvarianten: Süßkartoffeln oder bunte Kartoffelsorten für mehr Farbe
• Kräuter: Frischer Thymian, Rosmarin oder Schnittlauch als Garnitur

Fazit

Der herzhafte Hackbraten mit Ofenkartoffeln ist ein einfaches, aber besonders schmackhaftes Gericht, das sowohl Alltagsessen als auch festliche Mahlzeiten bereichert. Die Kombination aus saftigem Hackfleisch, würziger Glasur und knusprigen Kartoffeln überzeugt geschmacklich und optisch.

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren, an persönliche Vorlieben anpassen und eignet sich für Familien, Gäste oder Meal Prep. Die einfache Zubereitung macht den Hackbraten zu einem idealen Gericht, das wenig Aufwand erfordert, aber großen Genuss bietet.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich Hackfleisch ersetzen?
Ja, Putenhack oder gemischtes Hackfleisch funktioniert ebenfalls gut.

2. Muss ich die Glasur verwenden?
Nein, sie sorgt jedoch für Geschmack und eine appetitliche Farbe.

3. Wie prüfe ich, ob der Hackbraten gar ist?
Mit einem Fleischthermometer: Kerntemperatur ca. 70 °C.

4. Kann ich die Kartoffeln mit Schale essen?
Ja, nach gründlichem Waschen sind sie gesund und knusprig.

5. Kann ich den Hackbraten vorbereiten?
Ja, im Voraus formen und im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, dann backen.

6. Wie lange halten Reste?
2–3 Tage im Kühlschrank, portionsweise einfrieren möglich.

7. Kann ich andere Gewürze verwenden?
Paprika, Chili oder Kräuter wie Thymian und Rosmarin sind geeignet.

8. Kann ich den Hackbraten füllen?
Ja, Feta, Spinat oder hartgekochte Eier eignen sich gut.

9. Passen Soßen dazu?
Ja, z. B. Bratensoße, Senf-Soße oder Tomatensauce.

10. Kann ich die Kartoffeln vorher vorbereiten?
Ja, sie können vorbereitet und kurz vor dem Servieren im Ofen gebacken werden.