Kokosecken wie vom Bäcker

Wer beim Gedanken an süße Leckereien sofort an Kokos denkt, wird diese Kokosecken wie vom Bäcker lieben. Sie verbinden einen mürben Boden, eine fruchtige Marmeladenschicht und eine süße Kokosmasse zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ob für Weihnachten, Geburtstage oder einfach als Nascherei zwischendurch – diese Kokosecken sind ein echter Klassiker und gelingen garantiert zu Hause.

Die Kombination aus mürbem Teig, fruchtiger Marmelade, süßer Kokoscreme und knackiger Schokolade macht diese kleinen Dreiecke unwiderstehlich. Sie sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch genau wie beim Bäcker. Besonders schön ist, dass sie sich gut vorbereiten lassen und auch nach ein paar Tagen noch frisch und aromatisch sind.

Zutaten

Für etwa 24–30 Kokosecken benötigst du folgende Zutaten:

Mürbeteig:

• 140 g Butter
• 200 g Mehl
• 70 g Puderzucker
• 1 Eidotter

Füllung:

• Ca. 100 g Ribisel- oder Johannisbeermarmelade

Kokosmasse:

• 200 g Zucker
• ½ Fläschchen Rumaroma (oder Bittermandelaroma)
• ½ TL Zitronensaft
• 5 Eiklar
• 200 g Kokosraspel
• 100 g geriebenes Marzipan (optional)

Überzug:

• 200–250 g dunkle Schokolade (gehackt, zum Eintunken der Ecken)
• 1–2 EL Kokosöl

Die Zutatenliste zeigt bereits, dass die Kokosecken aus einem harmonischen Zusammenspiel von Mürbeteig, Marmelade, Kokosfüllung und Schokolade bestehen. Wer Marzipan mag, kann es in die Kokosmasse einarbeiten – das verleiht den Ecken zusätzlich eine weiche, aromatische Note.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Butter, Mehl, Puderzucker und Eidotter in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und verhindert, dass der Boden beim Backen reißt.

2. Teig ausrollen und vorbacken

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform legen und gleichmäßig andrücken.

Die Backform auf mittlerer Schiene in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und den Boden ca. 12–15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Marmelade auftragen

Die Marmelade auf den vorgebackenen Boden gleichmäßig streichen. Sie dient als fruchtige Grundlage zwischen Teig und Kokosmasse.

Tipp: Wer die Marmelade etwas flüssiger mag, kann sie zuvor leicht erwärmen.

4. Kokosmasse zubereiten

In einer großen Schüssel Eiklar mit Zucker, Rumaroma und Zitronensaft steif schlagen. Anschließend Kokosraspel und optional geriebenes Marzipan unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.

Tipp: Eiklar steif schlagen, damit die Kokosmasse beim Backen schön luftig wird.

5. Kokosmasse auf dem Boden verteilen

Die Kokosmasse gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben, damit die Ecken später beim Schneiden perfekt aussehen.

6. Kokosecken backen

Die Backform erneut auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und bei 160–170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis die Kokosmasse leicht goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.

7. In Dreiecke schneiden

Den Kuchen zunächst in etwa 6–8 cm breite Streifen schneiden, anschließend jeden Streifen diagonal in Dreiecke schneiden, sodass die klassischen Kokosecken entstehen.

Tipp: Ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen, um saubere Kanten zu erhalten.

8. Schokoladenglasur vorbereiten

Die gehackte Schokolade mit 1–2 EL Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen, bis sie cremig ist. Die Spitzen der Kokosecken in die Schokolade tauchen und auf Backpapier zum Festwerden legen.

Tipps für perfekte Kokosecken

• Teig gut kühlen: Verhindert, dass der Boden beim Backen reißt.
• Eiklar steif schlagen: Für eine lockere, luftige Kokosmasse.
• Schokolade temperieren: Damit die Ecken einen schönen Glanz und festen Überzug erhalten.
• Marzipan optional: Verleiht eine weiche, aromatische Note in der Kokosmasse.
• Saubere Schnitte: Ein warmes, trockenes Messer erleichtert das Schneiden.

Kreative Varianten

1. Weiße Kokosecken: Weiße Kuvertüre statt dunkler Schokolade verwenden.
2. Fruchtige Abwandlung: Marmelade durch Aprikosen- oder Himbeermarmelade ersetzen.
3. Nussig: Fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse unter die Kokosmasse mischen.
4. Rumaroma variieren: Bittermandelaroma oder Orangenaroma für andere Geschmacksrichtungen.
5. Mini-Kokosecken: Kleine Dreiecke als Fingerfood für Partys oder Kindergeburtstage.

Serviervorschläge

• Auf Plätzchentellern als Highlight servieren.
• Mit Kaffee, Tee oder Kakao genießen.
• Als Geschenk hübsch verpackt verschenken.
• Für Partys als Fingerfood arrangieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kokosecken halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 5–7 Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren: Vorher die Ecken auf einem Backblech vorfrosten, dann in Gefrierbeutel oder Dosen geben. Vor dem Servieren leicht auftauen lassen.

Warum dieses Rezept besonders ist

Die Kokosecken kombinieren mürben Boden, fruchtige Marmelade, luftige Kokosmasse und schokoladigen Überzug perfekt. Sie sind optisch ansprechend, einfach zuzubereiten und geschmacklich so wie vom Bäcker. Die Dreiecke lassen sich individuell dekorieren, sind gelingsicher und machen auf jeder Kaffeetafel oder beim Weihnachtskaffee eine gute Figur.

Fazit

Kokosecken wie vom Bäcker sind ein Muss für jede Keksdose. Sie verbinden süße und fruchtige Aromen, bleiben saftig und schmecken sowohl Kindern als auch Erwachsenen. Mit diesem Rezept gelingen formschöne, aromatische Kokosecken, die perfekt in die Weihnachtszeit passen und jeden Plätzchenteller bereichern.

Print

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich die Kokosecken vegan zubereiten?
Ja, Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und Eier durch Aquafaba oder Ei-Ersatzprodukte.

2. Muss ich Marzipan verwenden?
Nein, es ist optional, sorgt aber für zusätzliche Aromatik und Weichheit.

3. Kann ich die Marmelade variieren?
Ja, Aprikose, Himbeere oder Johannisbeere eignen sich hervorragend.

4. Wie lange halten sich die Kokosecken?
In luftdichter Dose 5–7 Tage, eingefroren bis zu drei Monate.

5. Muss ich die Ecken in Schokolade tauchen?
Nein, das ist optional – ohne Schokolade sind sie ebenfalls köstlich.

6. Wie schneide ich saubere Dreiecke?
Mit einem scharfen Messer, das zwischendurch abgewischt wird. Ein leicht erwärmtes Messer erleichtert den Schnitt.

7. Kann ich die Kokosecken vorbereiten?
Ja, der Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, die fertigen Ecken halten sich gut.

8. Welche Schokolade eignet sich am besten?
Dunkle Schokolade für klassischen Geschmack, weiße oder Milchschokolade für Abwechslung.

9. Wie backe ich die Kokosmasse perfekt?
Bei mittlerer Hitze backen, bis die Masse leicht goldbraun ist, so bleibt sie saftig.

10. Kann ich die Ecken dekorieren?
Ja, mit gehackten Nüssen, Streuseln oder zusätzlicher Schokolade.