Description
Diese Kokosecken wie vom Bäcker sind saftig, knusprig und perfekt schokoladig. Ideal für die Weihnachtszeit oder jeden Kaffeetisch – die Kombination aus Kokos, Marmelade und Schokolade macht sie unwiderstehlich.
Ingredients
- 140 g Butter
- 200 g Mehl
- 70 g Puderzucker
- 1 Eidotter
- Ca. 100 g Ribiselmarmelade / Johannisbeermarmelade
- 200 g Zucker
- 1/2 Fläschchen Rumaroma oder Bittermandelaroma
- ½ TL Zitronensaft
- 5 Eiklar
- 200 g Kokosraspel
- 100 g geriebenes Marzipan (optional)
- 100–300 g dunkle Schokolade (gehackt, mehr zum Eintunken)
- 1–2 EL Kokosöl
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Butter, Puderzucker, Eidotter und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten und auf einem Backblech ausrollen.
- Marmelade gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- Für die Kokosmasse Eiklar steif schlagen, Zucker, Rumaroma, Zitronensaft, Kokosraspel und Marzipan unterheben.
- Kokosmasse auf die Marmeladenschicht geben und glatt streichen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Kokosmasse leicht goldbraun ist.
- Abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden.
- Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Ecken nach Wunsch eintunken.
Notes
- Die Kokosecken halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche.
- Optional können sie mit gehackten Nüssen bestreut werden.
- Für intensiveren Geschmack etwas Rumaroma oder Bittermandelaroma nach Geschmack hinzufügen.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Weihnachtsplätzchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch