Kürbis-Spätzle mit Walnüssen und Salbei

Spätzle sind ein traditionelles deutsches Gericht, das in vielen Varianten zubereitet wird. Diese Version kombiniert den würzigen Geschmack von Kürbis mit knusprigen Walnüssen und aromatischem Salbei – ein perfektes Herbstgericht, das sowohl sättigend als auch raffiniert ist. Die Kürbis-Spätzle sind leicht süßlich, während die Walnüsse und der Salbei für eine nussige und herzhafte Note sorgen, die das Gericht besonders macht.

Durch die Zugabe von Kürbispüree wird der Spätzleteig nicht nur farblich ansprechend, sondern auch aromatisch und feucht. Walnüsse und Butter geben einen Crunch und cremige Tiefe, während frische Salbeiblätter für das typische, leicht herbe Aroma sorgen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptspeise, Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Highlight auf dem Tisch.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld beim Spätzle-Auspressen oder -Schaben. Das Ergebnis belohnt mit Geschmack, Textur und einem optisch ansprechenden Gericht, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Spätzleteig:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 100 g Kürbispüree (gekocht und püriert, z. B. Hokkaido oder Butternut)
• 80 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für die Garnitur:

• 60 g Walnüsse
• 50 g Butter
• 8 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Der Teig kombiniert klassische Spätzle-Zutaten mit Kürbis für Farbe, Aroma und eine leichte Süße. Die Garnitur sorgt für Crunch, Aroma und die perfekte herbstliche Note.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier, Kürbispüree, Wasser, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Löffel alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel reißen, aber nicht zu trocken sein. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.

2. Spätzle formen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder mit einem Messer über ein nasses Brett ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Garnitur zubereiten

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Salbeiblättern in der Butter leicht anrösten, bis die Nüsse duften und die Salbeiblätter knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Spätzle vollenden

Die Spätzle vorsichtig in die Pfanne zu den Walnüssen und Salbei geben und kurz schwenken, sodass sie die Butter aufnehmen und leicht karamellisieren. Alles gut vermengen.

5. Servieren

Die Kürbis-Spätzle sofort servieren, heiß und aromatisch. Optional mit etwas zusätzlichem Muskat oder frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipps und Tricks für perfekte Kürbis-Spätzle

• Kürbispüree: Gut abgetropft verwenden, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
• Teigkonsistenz: Sollte zähflüssig sein, sonst werden die Spätzle zu fest.
• Spätzle formen: Mit einer nassen Spätzlereibe oder einem Brett erleichtert man das Formen.
• Walnüsse: Vor dem Rösten leicht hacken, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Variationen: Für mehr Würze etwas Knoblauch oder Chili in die Butter geben.

Varianten des Rezepts

• Vegetarisch deluxe: Parmesan oder Pecorino über die fertigen Spätzle streuen.
• Nussvariation: Walnüsse durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzen.
• Süßliche Variante: Mit einem Schuss Ahornsirup in der Butter leicht karamellisieren.
• Kürbis-Kürbis: Kleine Kürbiswürfel mitrösten für mehr Textur.
• Herbstliche Kombination: Mit Pilzen oder geröstetem Rosenkohl ergänzen.

Fazit

Kürbis-Spätzle mit Walnüssen und Salbei sind ein aromatisches, farbenfrohes Herbstgericht, das einfach zuzubereiten ist und sowohl als Hauptgericht als auch Beilage überzeugt. Die Kombination aus cremigem Kürbis, nussigen Walnüssen und aromatischem Salbei sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für Familie, Gäste oder gemütliche Dinner zu Hause.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Spätzle auch ohne Presse formen?

Ja, den Teig auf ein nasses Brett geben und mit einem Messer kleine Streifen direkt ins kochende Wasser schaben.

Welche Kürbissorte eignet sich am besten?

Hokkaido und Butternut eignen sich besonders gut, da sie süßlich und aromatisch sind.

Kann ich die Walnüsse ersetzen?

Ja, Haselnüsse oder Pekannüsse sind gute Alternativen.

Wie lange halten die Spätzle?

Frisch servieren ist optimal, Reste können 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Spätzle und Kürbispüree können vorbereitet werden, die Butter-Garnitur sollte jedoch frisch zubereitet werden, um Aroma und Knusprigkeit zu bewahren.