Leichter Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone – Saftig, frisch und fruchtig

Ein saftiger Joghurtkuchen ist der perfekte Begleiter für den Nachmittagskaffee, ein entspanntes Frühstück oder als leichter Snack für zwischendurch. In Kombination mit frischen Blaubeeren und einer feinen Zitronennote wird der Kuchen besonders aromatisch und sommerlich-frisch. Durch die Verwendung von Joghurt bleibt der Teig locker und saftig, während Zitronensaft und -schale eine angenehme Frische verleihen.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gelingt auch Backanfängern und lässt sich nach Belieben variieren. Es überzeugt durch eine feine Balance zwischen fruchtiger Süße und leichter Säure – perfekt für alle, die einen nicht zu schweren Kuchen bevorzugen.

In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie der Joghurtkuchen gelingt, welche Tricks den Teig besonders luftig machen und wie du ihn dekorativ präsentieren kannst.

Zutaten für eine Kastenform (ca. 22×12 cm) oder Springform (Ø 24 cm)

• 2 Tassen Allzweckmehl (ca. 250 g)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Tasse griechischer Joghurt (ca. 240 g; normal, fettarm oder fettfrei)
• 3/4 Tasse Kristallzucker (ca. 150 g)
• 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzene ungesalzene Butter, ca. 120 ml)
• 2 große Eier
• 1 Esslöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren (ca. 225 g)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Die Kombination aus Joghurt, Zitronensaft und Blaubeeren ergibt einen wunderbar saftigen und aromatischen Kuchen, der nicht zu süß ist und sich leicht portionieren lässt.

Vorbereitung und wichtige Tipps

1. Backform vorbereiten: Mit Butter oder Öl einfetten und leicht mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Zutaten auf Zimmertemperatur: Eier und Joghurt sollten zimmerwarm sein, damit der Teig besonders locker wird.
3. Blaubeeren vorbereiten: Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, diese vorher auftauen und abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
4. Mehlmischung sieben: Backpulver, Natron, Salz und Mehl vorher sieben, damit keine Klumpen entstehen und der Teig luftig bleibt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Teig vorbereiten

1. In einer großen Schüssel Zucker, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Öl und Zitronensaft hinzufügen und kurz unterrühren.
3. Joghurt unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Trockene Zutaten einarbeiten

1. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
2. Die Mehlmischung nach und nach vorsichtig unter die feuchte Masse heben.
3. Nicht zu stark rühren, sonst wird der Kuchen zäh.

3. Blaubeeren einarbeiten

1. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
2. Ein kleiner Tipp: Einige Blaubeeren in Mehl wälzen, bevor sie untergehoben werden, damit sie beim Backen nicht zu stark absinken.

4. Backen

1. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
2. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 40–50 Minuten backen.
3. Mit einem Zahnstocher testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

5. Dekoration

1. Optional vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
2. Wer mag, kann auch eine dünne Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft darüber geben, um den Zitronengeschmack zu intensivieren.

Serviervorschläge

• Frisch serviert: Ideal zum Nachmittagskaffee oder als leichtes Dessert.
• Mit Joghurt oder Quark: Eine kleine Portion Naturjoghurt oder Quark dazu servieren – besonders an heißen Tagen erfrischend.
• Für Gäste: In Scheiben schneiden und auf einer Kuchenplatte dekorativ anrichten.

Variationen

1. Andere Beeren: Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren können die Blaubeeren ersetzen oder ergänzen.
2. Nussige Note: Fein gehackte Mandeln oder Walnüsse unter den Teig heben.
3. Schokoladige Variante: 50 g Schokoladenstückchen in den Teig geben.
4. Glasur: Zitronenglasur oder weiße Schokolade als Topping.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich Joghurt durch Skyr ersetzen?
Ja, Skyr ist proteinreicher und ergibt eine etwas festere Konsistenz.

2. Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?
Ja, mit einer 1:1 glutenfreien Mehlmischung. Die Backzeit kann sich leicht verlängern.

3. Wie verhindere ich, dass die Blaubeeren absinken?
Einige Blaubeeren in Mehl wenden, bevor du sie unter den Teig hebst.

4. Kann ich Zucker ersetzen?
Ja, Erythrit oder Xylit sind möglich, die Süße ist ähnlich, der Geschmack leicht anders.

5. Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank 2–3 Tage frisch, am besten abgedeckt.

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Fazit

Der leichte Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone ist saftig, aromatisch und perfekt für alle, die einen nicht zu schweren Kuchen genießen möchten. Die frischen Blaubeeren, die feine Zitronennote und die lockere Textur machen ihn zu einem sommerlichen Klassiker.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gelingt auch Backanfängern und lässt sich nach Belieben variieren – sei es mit anderen Beeren, Nüssen oder einer Glasur. Ein Kuchen, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.