Mandelstangen – einfach, knusprig und aromatisch

Einleitung

Mandelstangen sind ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Mit ihrem buttrigen, mürben Teig und dem intensiven Mandelaroma gehören sie zu den beliebtesten Plätzchen auf dem Teller. Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell umzusetzen, sodass auch Anfänger in kurzer Zeit perfekte Mandelstangen backen können.

Die Kombination aus Butter, Zucker, Vanille und Bittermandelaroma sorgt für einen aromatischen Geschmack, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Mit etwas Schokolade oder Mandeln dekoriert, werden die Mandelstangen zu einem optischen Highlight auf dem Plätzchenteller.

Zutaten für Mandelstangen

Für den Teig

• 200 g kalte Butter oder Alsan, in Stücken
• 1 Eigelb oder 30 g kaltes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 8 Tropfen Bittermandelaroma
• 300 g Mehl

Optional: Puderzucker oder Schokolade zum Verzieren, gehobelte Mandeln zum Bestreuen.

Zubereitungsschritte

1. Teig herstellen

Die kalte Butter oder Alsan in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Eigelb (oder Wasser) in einer Schüssel oder einem Mixer 20–30 Sekunden auf Stufe 5 verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Nach und nach das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

2. Teig kühlen

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kühlung erleichtert das Formen der Mandelstangen und sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht auseinanderlaufen.

3. Stangen formen

Den gekühlten Teig zu Rollen von etwa 2–3 cm Durchmesser formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht flachdrücken. Optional können die Stangen vor dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreut werden.

4. Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Backe die Mandelstangen etwa 12–15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

5. Verzieren (optional)

Nach dem Abkühlen können die Mandelstangen mit Schokolade überzogen oder mit Puderzucker bestäubt werden. Dies verleiht ihnen ein zusätzliches Aroma und ein festliches Aussehen.

Tipps für perfekte Mandelstangen

• Butter kalt verwenden: Für eine mürbe Konsistenz.
• Teig nicht zu lange kneten: Zu starkes Kneten kann die Stangen fest machen.
• Backzeit überwachen: Die Stangen sollen außen leicht fest, innen aber zart bleiben.
• Dekoration: Mandeln, Schokolade oder Puderzucker geben zusätzlichen Geschmack und optische Raffinesse.

Hintergrundwissen

Mandelstangen sind traditionelle Weihnachtsplätzchen, die in Deutschland seit Jahrhunderten beliebt sind. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Butteranteil, den aromatischen Geschmack von Mandel und Vanille sowie ihre einfache Herstellung aus. Das Bittermandelaroma verstärkt das typische Mandelaroma und macht die Stangen besonders intensiv im Geschmack.

Variationen

• Schokoladen-Mandelstangen: Einen Teil der Stangen nach dem Abkühlen in Schokolade tauchen.
• Gewürzte Variante: Etwas Zimt oder Kardamom in den Teig geben.
• Mini-Stangen: Für Buffets oder Kindergeburtstage die Rollen kleiner formen.
• Vegane Variante: Butter durch Alsan und Eigelb durch Wasser oder Pflanzendrink ersetzen.

Serviervorschläge

Mandelstangen eignen sich hervorragend für Plätzchenteller, Buffets oder als Geschenk in dekorativen Dosen. Sie harmonieren besonders gut mit Tee oder Kaffee und lassen sich sowohl pur als auch dekorativ servieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig kann 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Kann ich die Mandelstangen einfrieren?
Ja, vor oder nach dem Backen, vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken.

3. Muss es Bittermandelaroma sein?
Das Aroma verstärkt den Mandelgeschmack. Alternativ kann Vanilleextrakt verwendet werden, jedoch ist das typische Mandelaroma dann schwächer.

4. Können die Mandelstangen ohne Dekoration serviert werden?
Ja, sie schmecken auch pur köstlich. Die Dekoration ist optional.

5. Wie lange sind die Mandelstangen haltbar?
In einer luftdichten Dose ca. 2–3 Wochen.

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Schlussgedanke

Mandelstangen sind klassische, aromatische und einfache Plätzchen, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen. Mit wenig Aufwand gelingen diese knusprigen, buttrigen Stangen garantiert – ein Highlight auf jedem Plätzchenteller, als Geschenk oder für festliche Buffets.