Marzipan-Himbeer-Plätzchen – Süß, fruchtig und unwiderstehlich

Plätzchen gehören zu den Klassikern jeder Kaffeetafel, doch mit Marzipan-Himbeer-Plätzchen erhält man eine besonders aromatische und elegante Variante. Die Kombination aus zartem Marzipan, feinem Puderzucker und fruchtigen Himbeeren macht diese Plätzchen zu einem wahren Genuss – perfekt für die Weihnachtszeit, besondere Anlässe oder einfach als süßer Snack zwischendurch.

Die Plätzchen sind außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch. Das Marzipan sorgt für eine feine, nussige Süße, während die Himbeeren für Frische und eine fruchtige Note sorgen. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und bietet sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Bäckerinnen und Bäckern ein perfektes Ergebnis.

In diesem Artikel erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie die Plätzchen zubereiten, welche Tricks für perfekten Geschmack und Konsistenz sorgen, welche Varianten möglich sind und wie Sie sie ideal präsentieren. Außerdem beantworten wir häufig gestellte Fragen, damit das Backen garantiert gelingt.

Zutaten

Für ca. 30–35 Plätzchen benötigen Sie:

Für den Teig

• 400 g Mehl
• 300 g Marzipan
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz

Optional für die Dekoration

• Frische oder tiefgefrorene Himbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben
• Schokolade zum Verzieren

Die Zutaten ergeben einen aromatischen, süßen Teig, der sich leicht verarbeiten lässt. Marzipan verleiht den Plätzchen den charakteristischen Geschmack, Puderzucker sorgt für Süße, und die Eier binden den Teig.

Zubereitung

Schritt 1: Ofen vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Plätzchen nicht ankleben.

Schritt 2: Marzipan vorbereiten

Zerkleinern Sie das Marzipan in kleine Stücke und verkneten Sie es mit den Eiern, bis eine glatte Masse entsteht. So verteilt sich das Marzipan gleichmäßig im Teig.

Schritt 3: Teig herstellen

Vermengen Sie Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel. Geben Sie die Marzipan-Ei-Masse hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, können Sie ihn kurz in den Kühlschrank legen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Schritt 4: Plätzchen formen

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick aus. Stechen Sie Plätzchen mit Ausstechformen aus oder schneiden Sie den Teig in kleine Quadrate oder Rechtecke. Für fruchtige Plätzchen legen Sie jeweils eine Himbeere in die Mitte.

Schritt 5: Backen

Legen Sie die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden, da Marzipan schnell bräunt.

Schritt 6: Abkühlen und dekorieren

Lassen Sie die Plätzchen auf einem Gitter abkühlen. Optional können Sie sie mit Puderzucker bestäuben oder Schokolade darüber träufeln, um eine festliche Note zu verleihen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

1. Teig leichter verarbeiten: Kurz kühlen, wenn er zu klebrig ist.
2. Himbeeren vorbereiten: Tiefgefrorene Himbeeren auftauen und leicht abtropfen lassen, um zu viel Flüssigkeit zu vermeiden.
3. Plätzchen gleichmäßig backen: Nicht zu eng auf dem Blech platzieren, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
4. Varianten: Zitronenabrieb oder Vanilleextrakt in den Teig geben für zusätzliche Aromavielfalt.
5. Dekoration: Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Schokolade oder Zuckerguss verzieren.

Varianten der Marzipan-Himbeer-Plätzchen

• Schoko-Marzipan: Kleine Schokostückchen in den Teig geben.
• Nussig: Mandel- oder Haselnussblättchen über die Plätzchen streuen.
• Fruchtig extra: Himbeermarmelade in die Mitte setzen, vor dem Backen oder nach dem Backen auftragen.
• Weihnachtlich: Zimt oder Lebkuchengewürz in den Teig mischen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich den Teig vorbereiten und aufbewahren?
Ja, Teig lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren.

2. Können die Plätzchen vegan zubereitet werden?
Ja, Eier können durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzt werden, Marzipan ist meist vegan, überprüfen Sie jedoch die Zutaten.

3. Wie lange halten sich die Plätzchen?
In einer luftdichten Dose 5–7 Tage, optimal bei kühler Lagerung.

4. Kann ich andere Früchte verwenden?
Ja, Johannisbeeren, Blaubeeren oder klein geschnittene Erdbeeren sind möglich.

5. Muss ich Marzipan verwenden?
Für den typischen Geschmack ist Marzipan ideal, alternativ können Sie Mandeln mit Zucker grob mahlen und verwenden.

6. Wie kann ich Plätzchen gleichmäßig groß machen?
Verwenden Sie Ausstechformen oder ein Lineal für rechteckige Plätzchen, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.

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Fazit

Die Marzipan-Himbeer-Plätzchen verbinden fruchtige Frische mit nussiger Süße und sind einfach zuzubereiten. Sie eignen sich für besondere Anlässe, die Weihnachtszeit oder einfach als süßer Snack zwischendurch.

Mit wenigen Zutaten, unkomplizierter Zubereitung und kreativen Dekorationsmöglichkeiten gelingen Plätzchen, die optisch und geschmacklich überzeugen. Durch Variationen in Form, Geschmack und Dekoration lassen sich die Plätzchen jedes Mal individuell gestalten.