Nougatstangen – Leckeres Wintergebäck selbst gemacht

Nougatstangen sind ein klassisches, schokoladiges Gebäck, das zu jeder Gelegenheit begeistert. Die Kombination aus knackigen Mandeln, cremigem Nougat und hochwertiger Schokolade macht sie zu einem wahren Genuss. Dieses Rezept zeigt, wie man Nougatstangen selbst herstellt, sodass sie besonders aromatisch und zart werden. Dank der Verwendung von Agar-Agar gelingen die Stangen perfekt fest, ohne dass sie zu hart werden.

Selbstgemachte Nougatstangen sind ideal als Geschenk zu Weihnachten oder als süße Nascherei zwischendurch. Die Herstellung erfordert nur wenige Zutaten, aber mit der richtigen Technik entstehen elegante, köstliche Stangen, die geschmacklich überzeugen und optisch beeindrucken. Hochwertige Mandeln und dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil sorgen für intensiven Geschmack und gleichzeitig für ein wenig gesunde Fette.

Mit diesem Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie du Nougatstangen zubereitest, die cremig, aromatisch und perfekt portionierbar sind. Dabei kann das Rezept leicht angepasst werden, z. B. durch Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Kakao, um den Geschmack zu variieren.

Zutaten für Nougatstangen

• 200 g Mandeln, ungesalzen
• 150 g Zucker, fein
• 100 ml Wasser
• 200 g dunkle Schokolade, mindestens 70 % Kakaoanteil
• 1 TL Vanilleextrakt, echt
• 2 TL Agar-Agar

Die Mandeln liefern einen nussigen Geschmack und sorgen für Knusprigkeit, während Zucker und Wasser die Basis für das Nougat bilden. Dunkle Schokolade sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack, Vanilleextrakt für Aroma, und Agar-Agar für die gewünschte Festigkeit der Stangen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Mandelkaramell herstellen

Die Mandeln grob hacken. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen und aufkochen lassen, bis ein leichter Karamell entsteht. Die gehackten Mandeln hinzufügen und gut vermischen, sodass sie gleichmäßig vom Zucker ummantelt sind. Vorsichtig rühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 2: Agar-Agar vorbereiten

Agar-Agar in einer kleinen Menge Wasser auflösen und kurz aufkochen, bis es vollständig gelöst ist. Anschließend vorsichtig unter die Mandel-Zucker-Mischung rühren, um die Bindung für die Stangen zu gewährleisten.

Schritt 3: Masse formen

Die Mandelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit einem Spatel gleichmäßig zu einem Rechteck formen, etwa 1–1,5 cm dick. Die Masse leicht andrücken, damit die Stangen nach dem Schneiden stabil bleiben. Kurz abkühlen lassen.

Schritt 4: Schokolade schmelzen

Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 5: Nougatstangen schneiden und überziehen

Die leicht abgekühlte Mandelmasse in gleichmäßige Stangen schneiden. Jede Stange vorsichtig in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel darüber geben. Auf Backpapier ablegen und vollständig aushärten lassen.

Schritt 6: Servieren und aufbewahren

Die Nougatstangen können direkt serviert oder in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und aromatisch.

Tipps für perfekte Nougatstangen

• Mandeln rösten: Vor der Zubereitung leicht rösten, um den Geschmack zu intensivieren.
• Schokolade temperieren: Für einen schönen Glanz die Schokolade temperieren, damit sie nicht matt wird.
• Menge anpassen: Die Stangen können beliebig groß oder klein geschnitten werden.
• Variationen: Mit gehackten Haselnüssen, Pistazien oder getrockneten Früchten kombinieren.
• Festigkeit: Agar-Agar exakt abmessen, sonst werden die Stangen zu weich oder zu hart.

Nährwertinformationen

• Mandeln: Reich an gesunden Fetten, Eiweiß und Ballaststoffen.
• Zucker: Liefert Energie und Süße.
• Dunkle Schokolade: Enthält Antioxidantien, liefert Geschmack und etwas Koffein.
• Agar-Agar: Pflanzliches Geliermittel ohne Kalorien, sorgt für die Stabilität der Stangen.

Dieses Gebäck ist kalorienreich, aber in kleinen Portionen ein köstlicher Snack oder festliches Geschenk.

Serviervorschläge

• In kleinen Pralinenförmchen arrangieren und verschenken.
• Mit etwas Meersalz oder Kakaopulver bestreuen für zusätzlichen Geschmack.
• Als Dessertbegleitung zu Kaffee oder Tee servieren.
• Auf einem Weihnachtsplätzchenteller zusammen mit Lebkuchen und Vanillekipferl präsentieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, Haselnüsse, Walnüsse oder Cashews können die Mandeln ersetzen oder ergänzen.

Wie lagere ich die Nougatstangen am besten?
In einer luftdichten Box bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt, trocken und vor Sonneneinstrahlung geschützt, bleiben sie mehrere Wochen frisch.

Kann ich die Stangen vegan zubereiten?
Ja, darauf achten, dass die Schokolade vegan ist und kein Honig verwendet wird.

Warum benutze ich Agar-Agar?
Agar-Agar sorgt für Stabilität und bindet die Mandelmasse, ohne dass Gelatine tierischen Ursprungs benötigt wird.

Kann ich die Schokolade variieren?
Ja, weiße Schokolade, Milchschokolade oder sogar Schokolade mit Nussstücken eignen sich ebenfalls.

Print

Fazit

Selbstgemachte Nougatstangen sind eine perfekte Kombination aus knackigen Mandeln, cremigem Nougat und intensiver Schokolade. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld entstehen elegante, aromatische Stangen, die sich hervorragend als Dessert, Snack oder Geschenk eignen. Dank Agar-Agar werden sie fest, bleiben aber zart und schmelzen auf der Zunge. Wer Nougat liebt, wird von diesem Rezept begeistert sein.