Super leckere Mandelstäbchen mit Zimt & Himbeere

Einleitung: Fruchtig-nussiger Genuss

Mandelstäbchen mit Zimt und Himbeere sind ein absoluter Klassiker für die Weihnachts- und Kaffeetafel. Die Kombination aus knusprigem Mandelbelag, zartem Teig und fruchtiger Himbeermarmelade macht sie unwiderstehlich. Die feine Zimt-Note rundet den Geschmack ab, während die Zartbitterschokolade oder Kuchenglasur die Mandelstäbchen optisch und geschmacklich perfektioniert. Dieses Rezept ist ideal für Backfans, die Plätzchen mit Wow-Effekt lieben.

Die Mandelstäbchen eignen sich hervorragend als Geschenk, Mitbringsel oder für die festliche Kaffeetafel. Durch die rechteckige Form lassen sie sich einfach portionieren und dekorativ auf dem Plätzchenteller anrichten.

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 4 EL Wasser
• 1 Pck. Vanillezucker
• Backblech oder rechteckige Backform (42 x 29 cm)

Für den Mandelbelag

• 200 g gehackte Mandeln (oder selbst gehackt)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Honig
• 80 g weißer oder brauner Zucker
• 3 EL Wasser
• 120 g Butter
• 1 TL Zimt

Für die Dekoration

• Himbeermarmelade
• 100 g Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur
• optional: Goldpuderspray

Tipp: Frische Mandeln und hochwertige Schokolade sorgen für besonders aromatische Mandelstäbchen. Die Himbeermarmelade kann nach Belieben variiert werden, z. B. durch Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig herstellen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Vermische Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib das Ei sowie das Wasser hinzu. Verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Lege den Teig in die vorbereitete rechteckige Backform oder auf das Backblech und drücke ihn gleichmäßig aus.

2. Mandelbelag vorbereiten

In einem Topf Butter, Zucker, Honig, Wasser und Zimt leicht erwärmen. Die gehackten und gemahlenen Mandeln unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst kann der Honig karamellisieren.

3. Mandelmasse auftragen

Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig. Drücke sie leicht an, damit sie gut haftet. Backe das Ganze 20–25 Minuten, bis der Belag goldbraun ist. Lasse die Mandelstäbchen anschließend vollständig abkühlen.

4. Himbeermarmelade und Glasur

Erwärme die Himbeermarmelade leicht und verteile einen dünnen Film über den Mandelbelag. Schmelze die Zartbitterschokolade oder Kuchenglasur und gieße sie über die Mandelmasse. Optional kannst du nach dem Trocknen Goldpuderspray für einen festlichen Look verwenden.

5. Portionieren

Schneide die Mandelstäbchen in gleichmäßige Rechtecke oder Stäbchen. So lassen sie sich sauber servieren und auf Plätzchentellern ansprechend präsentieren.

Tipps für perfekte Mandelstäbchen

1. Teig gleichmäßig ausrollen oder andrücken, damit die Mandelmasse gut haftet.
2. Mandelbelag vorsichtig auftragen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
3. Backzeit beobachten: Die Mandelmasse sollte goldbraun, aber nicht verbrannt sein.
4. Vollständig abkühlen lassen, bevor Marmelade und Glasur aufgetragen werden.
5. Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die Mandelstäbchen 1–2 Wochen frisch.

Varianten und kreative Ideen

Schoko-Mandelstäbchen: Die Glasur kann durch Vollmilch- oder weiße Schokolade ersetzt werden.
Fruchtige Alternative: Himbeermarmelade kann durch Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade ersetzt werden.
Gewürzte Mandelstäbchen: Eine Prise Zimt oder Kardamom verleiht weihnachtliche Aromen.
Mini-Stäbchen: Kleine Portionen schneiden, ideal für Kinder oder als feine Häppchen.

Serviervorschläge

Die Mandelstäbchen passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Auf Plätzchentellern wirken sie durch den Mandelbelag und die glänzende Glasur besonders festlich. Sie eignen sich auch perfekt als Geschenk in Zellophantüten oder kleinen Boxen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

1. Kann ich die Mandelstäbchen ohne Marmelade backen? Ja, sie schmecken auch ohne Fruchtbelag köstlich.
2. Wie lange sind die Mandelstäbchen haltbar? In einer luftdichten Dose 1–2 Wochen.
3. Kann ich die Mandelbelag-Menge variieren? Ja, nach Belieben mehr Mandeln verwenden, die Backzeit ggf. leicht anpassen.
4. Muss ich Goldpuderspray verwenden? Nein, es ist optional und dient nur der Dekoration.
5. Kann ich die Mandelstäbchen einfrieren? Ja, sie lassen sich gut vorportioniert einfrieren und später auftauen.

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Fazit

Super leckere Mandelstäbchen mit Zimt und Himbeere sind ein aromatisches Highlight der Weihnachtsbäckerei. Sie verbinden knusprigen Mandelbelag, weichen Teig und fruchtige Himbeere zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Ob auf der Kaffeetafel, als Geschenk oder zum Naschen – selbstgemachte Mandelstäbchen bringen festliche Stimmung auf jeden Tisch.