Description
Eine bunte, gesunde und sättigende Süßkartoffel Burrito Bowl mit Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und cremiger Avocado – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
- 2 mittlere Süßkartoffeln
- 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgetropft und gespült
- 1 Tasse Quinoa, ungekocht
- 1 Paprika, gewürfelt (rot oder grün)
- 1 Avocado, in Scheiben
- 1 Tasse Mais (frisch oder aus der Dose)
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter (optional, zum Garnieren)
- Olivenöl zum Rösten
Instructions
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, würfeln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
- Paprika und Mais leicht anbraten oder dämpfen.
- Schwarze Bohnen erwärmen und mit Kreuzkümmel, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten: Quinoa als Basis, Süßkartoffeln, Paprika, Mais, Bohnen und Avocado darauf verteilen.
- Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.
Notes
- Kann nach Belieben mit Salsa, Joghurt oder Guacamole serviert werden.
- Perfekt für Meal Prep: Zutaten können getrennt gelagert und bei Bedarf zusammengestellt werden.
- Für extra Protein kann Tofu oder gegrilltes Hähnchen hinzugefügt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen und Kochen
- Cuisine: Mexikanisch inspiriert