Description
Ein cremiges Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch, Cashewkernen und aromatischen Gewürzen – perfekt für ein wärmendes, vegetarisches Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Cashewkerne
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 TL Honig
- 160 g Basmatireis
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1/4 TL Zimt
- Prise Salz & Pfeffer
Instructions
- Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Tomatenmark, Currypulver, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
- Gewürfelte Süßkartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, 15–20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Cashewkerne unterrühren und mit Honig abschmecken.
- Mit dem gekochten Basmatireis servieren.
Notes
- Optional etwas frischen Koriander oder Petersilie darüber streuen.
- Für extra Schärfe etwas Chili oder Cayenne-Pfeffer hinzufügen.
- Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dinner
- Method: Curry
- Cuisine: Vegetarisch / Asiatisch