Description
Aromatisches, cremiges veganes Kichererbsen-Kokos-Curry mit frischem Blattspinat. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, einfach zuzubereiten und voller Geschmack.
Ingredients
- 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 Stück Ingwer (ca. 4–5 cm), frisch gerieben
- 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 Prise Asafoetida (optional)
- 1 große rote Paprika, gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
- 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g), abgetropft und abgespült
- 200 g frischer Blattspinat
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Saft einer halben Limette
- 1 TL Rohrzucker oder Ahornsirup (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für Garnitur und Beilagen: frischer Koriander, Limettenspalten, Reis, Quinoa oder Naan-Brot, geröstete Kokoschips, veganer Joghurt (optional)
Instructions
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten darin anbraten.
- Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Cayennepfeffer, Currypulver und Asafoetida hinzufügen, kurz mitrösten.
- Paprika und gehackte Tomaten dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch, Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Blattspinat unterheben, Limettensaft und optional Rohrzucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis, Quinoa oder Naan-Brot servieren. Optional mit gerösteten Kokoschips oder veganem Joghurt verfeinern.
Notes
- Das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
- Je nach Schärfewunsch die Menge der Chilischoten anpassen.
- Für extra Cremigkeit kann man einen Teil der Kokosmilch durch Cashewmus ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Indisch/International