Description
Zimtschnecken-Protein-Muffins – saftig, proteinreich und zuckerarm. Mit Zimt-Swirl-Füllung und optionalem Protein-Zuckerguss für einen gesunden Genuss zum Frühstück oder Snack.
Ingredients
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 60 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL Salz
- 120 g ungesüßtes Apfelmus
- 120 g griechischer Joghurt (natur, fettarm)
- 120 ml Mandelmilch (oder andere Milch)
- 1 großes Ei
- 80 g Süßstoff (z.B. Erythrit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Zimt-Swirl-Füllung:
- 30 g Süßstoff
- 1 EL gemahlener Zimt
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- Für den Protein-Zuckerguss:
- 30 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
- 30–45 ml Mandelmilch
- 1–2 EL Puder-Süßstoff
- ½ TL Vanilleextrakt
Instructions
- Backofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) in einer Schüssel mischen.
- Apfelmus, Joghurt, Mandelmilch, Ei, Süßstoff und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in Muffinförmchen füllen.
- Zimt-Swirl-Füllung vorbereiten und in die Muffins einarbeiten.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis Muffins goldbraun sind.
- Protein-Zuckerguss vorbereiten und nach dem Abkühlen über die Muffins geben.
Notes
- Proteinpulver kann je nach Geschmack variiert werden.
- Die Muffins halten sich 2–3 Tage frisch in einer luftdichten Box.
- Optional: Füllung und Guss nach Belieben anpassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Snack
- Method: Baked
- Cuisine: European