Description
Eine aromatische Zucchini-Curry-Suppe mit Mie-Nudeln nach Laksa-Art – cremig, würzig und voller frischer Zutaten, perfekt für ein gesundes, wärmendes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
- Curry-Paste:
- 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 TL Kurkuma (gemahlen) oder 1 walnussgroßes Stück frische Kurkumawurzel
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2–1 TL rote Chiliflocken oder 1 scharfe Chili, Samen entfernt
- 2 TL Honig
- 3 EL Cashewkerne, 15 Minuten eingeweicht
- Für die Zucchini-Curry-Suppe:
- 2 TL Sesamöl oder anderes Öl
- Curry-Paste, vollständig
- 500 g Zucchini, halbiert oder geviertelt
- 120 g Möhre, in Julienne oder dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 675 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (alternativ 200 ml Sahne + 200 ml Gemüsebrühe)
- 140 g Mie-Vollkornnudeln
- 1 Zitrone, Saft
- Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Basilikumblättchen oder Minze, fein geschnitten zum Bestreuen
Instructions
- Für die Curry-Paste alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- In einem großen Topf Sesamöl erhitzen, Curry-Paste hinzufügen und kurz anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Zucchini, Möhre und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen und kurz vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischen Basilikumblättern oder Minze bestreuen und servieren.
Notes
- Die Curry-Paste kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für mehr Schärfe die Chili erhöhen oder frischen Ingwer intensiver verwenden.
- Optional mit Limettenblättern oder Koriander toppen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen / Pfanne
- Cuisine: Asiatisch