Description
Leichter Zucchini-Tomaten-Reis – ein schnelles, gesundes und aromatisches Gericht, ideal als Beilage oder Hauptgericht für die ganze Familie.
Ingredients
- 1 Tasse Langkornreis (oder Vollkornreis)
- 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver
Instructions
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen.
- Zucchiniwürfel hinzufügen und 5 Minuten leicht anbraten.
- Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht glasig ist.
- Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- Vor dem Servieren kurz umrühren und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Optional mit frisch geriebenem Parmesan oder frischen Kräutern wie Basilikum servieren.
- Für mehr Protein kann Kichererbsen oder Tofu hinzugefügt werden.
- Lässt sich gut als Meal-Prep Gericht vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht / Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran