Description
Diese veganen Zupfkuchen Muffins sind kleine Schoko-Käsekuchen im Mini-Format. Mit saftigem Mürbeteig und cremiger veganer Quarkfüllung, perfekt für Parties, Snacks oder zum Dessert.
Ingredients
- Schoko-Mürbeteig: 200 g Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfrei)
- 40 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker (nach Belieben)
- 150 g vegane Butter, gewürfelt und gekühlt
- 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- Käsekuchen-Füllung: 400 g veganer Quark (z. B. Skyr-Style)
- 100 ml Pflanzensahne (Soja-Cuisine oder Kokosmilch)
- 50 g Zucker (nach Belieben)
- 25 g Vanille-Puddingpulver oder Mais-/Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zitronenschale (optional)
- Zum Dekorieren optional: Himbeeren, Granatapfelkerne
Instructions
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
- Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
- Vegane Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Händen oder einem Cutter zu Streuseln verarbeiten.
- 2 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält.
- Teig in Muffinförmchen geben und leicht andrücken.
- Für die Füllung veganen Quark, Pflanzensahne, Zucker, Vanille-Puddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronenschale verrühren.
- Füllung auf den Mürbeteig geben und nach Belieben mit kleinen Streuseln bestreuen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins fest sind.
- Abkühlen lassen und optional mit Himbeeren oder Granatapfelkernen dekorieren.
Notes
- Die Muffins sind vegan und können problemlos eingefroren werden.
- Variiere die Deko nach Saison oder Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert / Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan / Deutsch