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Butterkekskuchen mit Himbeeren

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Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren verbindet einen saftigen Zitronen-Rührteig mit einer fruchtigen Himbeerschicht, luftiger Sahne und knusprigen Butterkeksen. Der einfache Blechkuchen lässt sich gut vorbereiten und ist ein herrlich cremiger Klassiker für Kaffeetafel und Familienfeste.

Ingredients

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Für den Teig

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Himbeerschicht

  • 750 g TK-Himbeeren
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 1½ EL Zucker
  • 400 ml Wasser

Für die Sahnecreme

  • 600 g Sahne
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 175 g Butterkekse

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Zitronenabrieb hinzufügen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  5. Für die Himbeerschicht die TK-Himbeeren mit dem Wasser und Zucker in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zu den Himbeeren geben.
  6. Die Himbeermasse kurz aufkochen lassen, bis sie deutlich andickt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  7. Die noch warme bis lauwarme Himbeerschicht gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf der Himbeerschicht verstreichen.
  9. Die Butterkekse dicht nebeneinander auf der Sahneschicht verteilen.
  10. Den Kuchen für mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.

Notes

  • Der Kuchen lässt sich ideal am Vortag zubereiten und gut durchgekühlt besonders schön schneiden.
  • Die Himbeerschicht sollte vor dem Auftragen der Sahne vollständig ausgekühlt sein.
  • Für eine gleichmäßige Oberfläche die Butterkekse möglichst dicht aneinanderlegen.
  • Die Nährwerte sind grobe Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und Stückgröße abweichen.

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