Indisches Gemüsecurry mit Reis – Leckeres und veganes Rezept
Dieses indische Gemüsecurry mit Reis ist ein aromatisches, veganes Gericht mit Karotten, Spitzpaprika, Erbsen und cremiger Kokosmilch. Currypulver und Sambal Oelek sorgen für eine würzige Note, während das bunte Gemüse das Curry besonders abwechslungsreich macht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Pfanne
- Cuisine: Indisch
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 1 Tasse Reis
- 2 Karotten / Möhren
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Erbsen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Sambal Oelek
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Instructions
- Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
- Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin einige Minuten glasig braten.
- Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Currypulver und Sambal Oelek dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Kokosmilch einrühren und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Erbsen hinzufügen und das Curry weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Das Curry mit Salz abschmecken und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.
Notes
- Die Schärfe lässt sich über die Menge des Sambal Oelek individuell anpassen.
- Für ein besonders aromatisches Curry kann das Currypulver kurz mit dem Gemüse angeröstet werden.
- Je nach gewünschter Konsistenz kann das Curry etwas länger einkochen.
- Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach Kokosmilch und verwendeten Produkten variieren.