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Ratatouille aus dem Ofen – Gesundes und leckeres Low Carb Rezept

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Dieses Ratatouille aus dem Ofen verbindet Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomaten und rote Zwiebel mit aromatischen Kräutern. Tomatenmark und Olivenöl sorgen für eine würzige Basis, während geschmolzener Mozzarella das mediterrane Gemüsegericht abrundet.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 kleine Aubergine / Melanzani
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 große Tomaten
  • 40 g Tomatenmark
  • 4 kleine Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Handvoll grob gehackte Kräuter, z. B. Majoran, Oregano, Basilikum und Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Kugel Mozzarella

Instructions

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten waschen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und grob würfeln.
  3. Knoblauch schälen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse mit Tomatenmark, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  4. Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die gehackten Kräuter darüberstreuen und mit den restlichen 3 EL Olivenöl beträufeln.
  5. Das Ratatouille etwa 30–35 Minuten im Ofen backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig durchmischen.
  6. Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke zupfen oder schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
  7. Weitere 8–10 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  8. Das Ratatouille kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Notes

  • Das Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit es im Ofen gleichzeitig gar wird.
  • Bei sehr saftigen Tomaten kann das Ratatouille etwas mehr Flüssigkeit entwickeln; durch längeres Backen lässt sich diese reduzieren.
  • Die Kräutermischung kann nach Geschmack angepasst werden. Besonders gut passen Oregano, Basilikum und Rosmarin.
  • Mozzarella erst gegen Ende hinzufügen, damit er nicht zu dunkel wird.
  • Das Ratatouille schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu weiteren mediterranen Speisen.
  • Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten, Ölmenge und Portionsgröße variieren.

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