Herzhafter Gemüsekuchen vom Blech mit Kohl – einfaches Rezept

Dieser herzhafte Gemüsekuchen vom Blech ist genau das Richtige, wenn du Lust auf ein unkompliziertes, sättigendes Ofengericht hast. Fein geschnittener Spitzkohl, knackige Möhren, Frühlingszwiebeln und Knoblauch treffen auf einen lockeren Teig und eine würzige Käsekruste.

Das Rezept ist wunderbar einfach vorzubereiten und eignet sich sowohl als warmes Mittag- oder Abendessen als auch für ein Buffet, einen Brunch oder ein Picknick. Besonders lecker schmeckt der Gemüsekuchen mit einem Klecks Kräuterquark dazu.

Durch die Kombination aus viel Gemüse, Eiern, Milch, Dinkelmehl und Käse wird der Blechkuchen angenehm saftig und gleichzeitig schön herzhaft. Und das Beste: Das Gemüse muss nicht aufwendig vorgegart werden.

Gemüsekuchen vom Blech – das Wichtigste auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 35–40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55–60 Minuten
• Portionen: ca. 6–8 Stücke
• Schwierigkeit: einfach
• Geeignet für: Mittagessen, Abendessen, Buffet und Brunch

Zutaten für den herzhaften Gemüsekuchen

Für das Gemüse

• ½ kleiner Spitzkohl, ca. 350 g, fein geschnitten
• 2 Möhren, geschält und geraspelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• alternativ andere frische oder tiefgekühlte Kräuter nach Geschmack

Für den Teig

• 4 Eier, Größe M
• 250 ml Milch
• 250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver, gestrichen
• 175 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda, Bergkäse, Parmesan oder eine Mischung

Zum Würzen

• 1,5 TL Salz, gestrichen, nach Geschmack auch etwas mehr
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Zum Servieren

• Kräuterquark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl möglichst fein schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein würfeln.

Die Petersilie hacken und zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben.

2. Teig anrühren

Eier und Milch in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Dinkelmehl oder Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und zur Eier-Milch-Mischung geben. Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

Anschließend etwa die Hälfte bis zwei Drittel des geriebenen Käses unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3. Gemüse mit dem Teig vermengen

Das vorbereitete Gemüse zum Teig geben und alles gründlich miteinander vermischen.

Achte darauf, dass Spitzkohl, Möhren, Frühlingszwiebeln und Kräuter möglichst gleichmäßig mit dem Teig bedeckt sind. Die Mischung darf ruhig recht gemüsereich aussehen – genau das macht den Blechkuchen später so schön saftig und herzhaft.

4. Gemüsekuchen aufs Blech geben

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Gemüse-Teig-Mischung darauf verteilen.

Mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Der Kuchen sollte möglichst überall eine ähnliche Höhe haben, damit er gleichmäßig durchbackt.

Den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen.

5. Im Ofen backen

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und den Gemüsekuchen etwa 35–40 Minuten backen.

Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Teig in der Mitte fest geworden sein. Je nach Backofen und Höhe des Kuchens kann sich die Backzeit etwas unterscheiden.

Nach dem Backen den Gemüsekuchen kurz abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und am besten mit Kräuterquark servieren.

Tipps für einen besonders leckeren Gemüsekuchen

Spitzkohl fein schneiden: Je feiner der Kohl geschnitten wird, desto angenehmer wird die Konsistenz im fertigen Kuchen.

Käse nach Geschmack auswählen: Gouda macht den Gemüsekuchen mild und cremig. Bergkäse sorgt für mehr Würze, während Parmesan ein besonders kräftiges Aroma mitbringt.

Nicht zu dick auftragen: Eine möglichst gleichmäßige Schicht auf dem Blech sorgt dafür, dass der Kuchen überall gut durchbackt.

Salz an den Käse anpassen: Bei kräftigem Bergkäse oder Parmesan kannst du etwas weniger Salz verwenden. Bei mildem Gouda darf es entsprechend etwas mehr sein.

Gemüse gut verteilen: Vermische den Teig gründlich mit dem Gemüse, damit nicht an einer Stelle nur Gemüse und an einer anderen fast nur Teig liegt.

Kurz ruhen lassen: Nach dem Backen einige Minuten warten, bevor du den Kuchen anschneidest. Dadurch lässt er sich leichter in schöne Stücke teilen.

Zutaten ersetzen und abwandeln

Dinkelmehl oder Weizenmehl

Du kannst Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405 verwenden. Beide eignen sich gut für den Teig.

Spitzkohl

Spitzkohl lässt sich bei Bedarf durch Weißkohl ersetzen. Auch andere milde Kohlsorten können je nach Verfügbarkeit verwendet werden.

Milch

Normale Milch kannst du durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen. Besonders gut eignen sich beispielsweise Hafer- oder Sojadrink.

Käse

Gouda, Bergkäse und Parmesan sind nur einige Möglichkeiten. Auch Emmentaler oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten funktioniert gut.

Kräuter

Statt Petersilie kannst du Schnittlauch, Kerbel oder eine Kräutermischung verwenden. Tiefgekühlte Kräuter sind ebenfalls praktisch.

Rezeptvariationen

Gemüsekuchen mit Zucchini

Einen Teil der Möhren durch geraspelte Zucchini ersetzen. Die Zucchini anschließend leicht ausdrücken, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt.

Mit Paprika

Eine rote oder gelbe Paprika klein würfeln und zusammen mit dem restlichen Gemüse unter den Teig mischen.

Besonders würzig

Für eine kräftigere Variante kannst du zusätzlich etwas geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken oder einen würzigen Bergkäse verwenden.

Mit Feta

Einen Teil des geriebenen Käses durch zerbröselten Feta ersetzen. Der salzige Käse passt hervorragend zum milden Spitzkohl.

Mit anderem Gemüse

Je nach Saison kannst du das Gemüse flexibel anpassen. Brokkoli, Mais, Erbsen oder fein geschnittene Paprika sind ebenfalls leckere Ergänzungen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebener Gemüsekuchen kann nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Die Stücke einfach bei etwa 160–180 °C erwärmen, bis sie wieder heiß sind. Auch kalt schmeckt der Gemüsekuchen lecker und eignet sich deshalb gut für unterwegs oder eine Lunchbox.

Was passt zum Gemüsekuchen vom Blech?

Der Klassiker dazu ist ein cremiger Kräuterquark. Er bringt eine frische Note mit und passt wunderbar zum herzhaften, leicht würzigen Gemüsekuchen.

Weitere passende Beilagen sind:

• grüner Blattsalat
• gemischter Salat mit einem leichten Dressing
• Tomatensalat
• Gurkensalat
• Naturjoghurt mit frischen Kräutern
• ein frischer Dip mit Knoblauch und Kräutern

Der Gemüsekuchen ist aber auch allein eine unkomplizierte und sättigende Mahlzeit.

Nährwerte

Die folgenden Werte sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendeter Käsesorte, Milch und tatsächlicher Stückgröße variieren.

Pro Stück bei 8 Stücken gerechnet:

• Kalorien: ca. 260–300 kcal
• Eiweiß: ca. 13–16 g
• Kohlenhydrate: ca. 25–30 g
• Fett: ca. 11–15 g

Häufige Fragen zum Gemüsekuchen vom Blech

Kann ich den Gemüsekuchen vorbereiten?

Ja. Du kannst den Kuchen vollständig backen und später wieder erwärmen. Dadurch eignet er sich auch gut für die Vorbereitung eines Buffets oder Familienessens.

Kann ich den Gemüsekuchen auch kalt essen?

Ja, absolut. Kalt schmeckt er ebenfalls sehr gut und lässt sich dadurch praktisch mitnehmen.

Kann ich den Gemüsekuchen einfrieren?

Grundsätzlich kannst du ihn portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz durch das Gemüse etwas weicher sein als frisch gebacken.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Das hängt vom gewünschten Geschmack ab. Gouda ist mild und unkompliziert, Bergkäse kräftiger und Parmesan besonders würzig. Auch eine Käsemischung funktioniert sehr gut.

Muss der Spitzkohl vorher angebraten werden?

Nein. Wenn du ihn fein schneidest, kann er direkt mit den übrigen Zutaten in den Teig gegeben und im Ofen gebacken werden.

Warum wird mein Gemüsekuchen nicht fest?

Das kann an sehr wasserreichem Gemüse, einer zu dicken Schicht auf dem Blech oder einer zu kurzen Backzeit liegen. Bei besonders feuchtem Gemüse lohnt es sich, überschüssige Flüssigkeit vorher etwas auszudrücken.

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja. Das Rezept lässt sich wunderbar an das Gemüse anpassen, das gerade im Kühlschrank vorhanden ist. Achte lediglich darauf, sehr wasserreiches Gemüse nicht in zu großer Menge zu verwenden.

Was passt am besten dazu?

Kräuterquark ist eine besonders leckere Ergänzung. Aber auch ein knackiger Salat oder ein anderer frischer Dip passt hervorragend.

Fazit

Dieser herzhafte Gemüsekuchen vom Blech mit Spitzkohl ist ein unkompliziertes Ofengericht, das mit wenig Aufwand auf dem Tisch steht. Das feine Kohlgemüse, die Möhren und Frühlingszwiebeln sorgen für viel Geschmack, während Käse und der lockere Teig den Kuchen schön herzhaft machen.

Besonders praktisch ist, dass das Gemüse direkt in den Teig kommt und nicht aufwendig vorgegart werden muss. Mit Kräuterquark und einem frischen Salat wird daraus ein einfaches Familienessen, das sich ebenso gut für Gäste, Brunch oder ein Buffet eignet.

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