Lachs aus dem Ofen mit Gemüse – einfach & gesund

Lachs aus dem Ofen mit Gemüse ist ein wunderbar unkompliziertes Gericht, das mit wenig Aufwand auf dem Tisch steht. Zarte Lachsfilets werden zusammen mit Zucchini, Paprika, Kirschtomaten und roter Zwiebel im Ofen gegart und mit Zitrone und frischen Kräutern verfeinert.

Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst nur eine Auflaufform oder ein Blech und wenige Zutaten. Während der Lachs im Ofen gart, wird das Gemüse schön aromatisch und nimmt die würzigen Aromen von Olivenöl, Thymian und Zitrone auf.

Ob als schnelles Familienessen unter der Woche oder als leichtes Abendessen – dieses Ofengericht ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren.

Lachs mit Gemüse aus dem Ofen – das Wichtigste auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeit: einfach
• Zubereitung: im Backofen
• Geeignet für: Mittagessen und Abendessen

Zutaten

Für den Ofenlachs mit Gemüse

• 500 g Lachsfilets, 4 Stück à ca. 125 g
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bio-Zitrone
• frischer Dill oder Petersilie

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine große Auflaufform oder ein Backblech bereitstellen. Wenn du ein Blech verwendest, kannst du es mit Backpapier auslegen.

2. Gemüse vorbereiten

Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.

Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben.

3. Gemüse würzen

Das Gemüse mit etwa 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.

Alles gut durchmischen, sodass das Gemüse möglichst gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Anschließend auf dem Blech oder in der Auflaufform verteilen.

4. Gemüse vorgaren

Das Gemüse zunächst für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Dieser kleine Zwischenschritt sorgt dafür, dass das Gemüse etwas Vorsprung bekommt und am Ende zusammen mit dem Lachs schön gegart ist.

5. Lachs vorbereiten

Während das Gemüse im Ofen ist, die Lachsfilets mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Die Filets von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

Nach den ersten 10 Minuten das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Lachsfilets zwischen dem Gemüse verteilen.

Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einigen Zitronenscheiben belegen.

6. Lachs mit Gemüse fertig backen

Die Form oder das Blech wieder in den Ofen geben und den Lachs etwa 12–15 Minuten garen.

Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Der Lachs sollte innen zart sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.

Achte darauf, ihn nicht unnötig lange zu backen, damit er schön saftig bleibt.

7. Mit Kräutern servieren

Den fertigen Ofenlachs aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Zum Servieren mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen. Nach Geschmack noch etwas frischen Zitronensaft darübergeben.

Tipps für saftigen Lachs aus dem Ofen

Lachs nicht zu lange garen: Die Filets brauchen meist deutlich weniger Zeit als das Gemüse. Deshalb wird das Gemüse zunächst vorgaren.

Filets möglichst gleich groß wählen: Bei ähnlich dicken Lachsfilets ist die Garzeit gleichmäßiger.

Bio-Zitrone verwenden: Da die Zitronenschale mitverwendet wird, eignet sich eine Bio-Zitrone besonders gut.

Gemüse nicht zu klein schneiden: Etwas größere Stücke behalten beim Backen mehr Struktur und werden nicht so schnell weich.

Nicht mit Olivenöl sparen: Das Öl hilft dabei, das Gemüse aromatisch und saftig zu halten.

Kräuter erst zum Schluss: Frischer Dill oder Petersilie schmeckt besonders aromatisch, wenn du die Kräuter erst nach dem Backen über das Gericht gibst.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Lachs

Du kannst statt Lachsfilets auch andere Fischfilets verwenden. Besonders gut eignen sich beispielsweise Kabeljau oder eine andere festere Fischsorte.

Zucchini

Zucchini lässt sich durch Brokkoli, grünen Spargel oder Aubergine ersetzen. Bei Gemüse mit längerer Garzeit solltest du die Stücke entsprechend kleiner schneiden oder etwas länger vorgaren.

Paprika

Du kannst rote und gelbe Paprika durch orange Paprika oder eine Mischung verschiedener Sorten ersetzen.

Kirschtomaten

Normale Tomaten funktionieren ebenfalls. Schneide sie dafür in mundgerechte Stücke.

Kräuter

Dill passt klassisch zu Lachs. Wenn du Dill nicht magst, kannst du Petersilie, Schnittlauch oder andere frische Kräuter verwenden.

Rezeptvariationen

Lachs mit mediterranem Gemüse

Ergänze das Gemüse um schwarze oder grüne Oliven und würze zusätzlich mit etwas Oregano. So bekommt das Ofengericht eine mediterrane Note.

Lachs mit Kartoffeln

Für eine sättigendere Variante kannst du Kartoffeln ergänzen. Schneide sie in kleine Würfel und gib ihnen ausreichend Vorsprung im Ofen, da sie länger brauchen als das übrige Gemüse.

Cremiger Ofenlachs

Wenn du eine cremige Variante möchtest, kannst du das Gemüse nach dem Vorgaren mit etwas Frischkäse oder einer leichten Sahnesauce kombinieren.

Lachs mit Knoblauch und Zitrone

Ein bis zwei fein gehackte Knoblauchzehen passen hervorragend zu Lachs, Zitrone und Gemüse.

Mit Honig-Senf-Marinade

Für eine leicht süßlich-würzige Variante kannst du den Lachs vor dem Backen mit einer Mischung aus Senf und etwas Honig bestreichen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebener Lachs mit Gemüse sollte nach dem Essen möglichst zeitnah abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei niedrigerer Temperatur. Erwärme den Lachs nur so lange, bis er wieder heiß ist, damit er möglichst saftig bleibt.

Auch kalt lässt sich das gegarte Gemüse gut verwenden, beispielsweise als Bestandteil eines Salats.

Was passt zu Lachs mit Gemüse aus dem Ofen?

Das Gericht kann problemlos allein serviert werden. Wenn du eine zusätzliche Beilage möchtest, passen besonders gut:

• Reis
• Kartoffeln
• Ofenkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Couscous
• Quinoa
• frisches Baguette
• grüner Salat

Auch ein leichter Joghurt-Kräuter-Dip passt hervorragend zum Zitronenlachs.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte pro Portion und können je nach verwendetem Lachs, der tatsächlichen Ölmenge und der Portionsgröße variieren.

Pro Portion:

• Kalorien: ca. 450–500 kcal
• Eiweiß: ca. 30–35 g
• Kohlenhydrate: ca. 15–20 g
• Fett: ca. 28–32 g

Häufige Fragen zum Ofenlachs mit Gemüse

Wie lange muss Lachs im Ofen garen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze benötigen Lachsfilets von etwa 125 g meist ungefähr 12–15 Minuten, wenn das Gemüse bereits vorgegart wurde. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab.

Kann ich den Lachs direkt zusammen mit dem Gemüse in den Ofen geben?

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Da Gemüse wie Zucchini und Paprika allerdings etwas länger brauchen können, ist das kurze Vorgaren des Gemüses sinnvoll.

Wie erkenne ich, ob der Lachs fertig ist?

Das Lachsfilet sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen und innen nicht mehr roh sein. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Stücks und der Ofentemperatur ab.

Kann ich auch Tiefkühl-Lachs verwenden?

Ja, du kannst grundsätzlich auch tiefgekühlten Lachs verwenden. Für eine gleichmäßigere Garzeit ist aufgetauter Lachs jedoch praktischer. Bei Tiefkühlware sollte die Zubereitungszeit entsprechend angepasst werden.

Welches Gemüse passt zu Lachs?

Neben Zucchini, Paprika und Tomaten passen auch Brokkoli, grüner Spargel, Spinat, Fenchel oder Kartoffeln sehr gut zu Lachs.

Kann ich den Ofenlachs vorbereiten?

Das Gemüse kannst du bereits schneiden und würzen. Den Lachs solltest du möglichst erst kurz vor dem Backen vorbereiten und würzen.

Welche Kräuter passen zu Lachs?

Dill ist ein Klassiker. Auch Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder eine Mischung aus frischen Kräutern harmonieren sehr gut mit Lachs und Zitrone.

Kann ich das Rezept ohne Beilage servieren?

Ja. Durch Lachs und reichlich Gemüse ist das Gericht bereits sehr sättigend. Wenn du mehr Kohlenhydrate möchtest, kannst du zusätzlich Reis, Kartoffeln oder Couscous servieren.

Fazit

Dieser Lachs aus dem Ofen mit Gemüse ist ein einfaches Rezept für alle, die ein unkompliziertes und aromatisches Fischgericht suchen. Zarte Lachsfilets, buntes Gemüse, Olivenöl, Thymian und frische Zitrone ergeben eine herrlich leichte Kombination.

Besonders praktisch ist die Zubereitung im Ofen: Das Gemüse wird kurz vorgegart, anschließend kommt der Lachs dazu und alles wird gemeinsam fertig gegart. Mit frischem Dill oder Petersilie serviert, steht so mit wenig Aufwand ein leckeres Abendessen auf dem Tisch.

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