Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken – einfaches Rezept

Dieser Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken ist ein echtes Familienessen, das unkompliziert zubereitet ist und herrlich cremig aus dem Ofen kommt. Al dente gegarte Nudeln treffen auf zarten Brokkoli und würzigen Kochschinken, dazu gibt es eine cremige Béchamelsauce mit Sahne, Milch und Muskatnuss.

Zum Schluss wird alles mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse überbacken. So entsteht eine goldbraune Kruste, unter der sich die cremigen Nudeln mit Gemüse und Schinken verstecken.

Das Rezept eignet sich wunderbar für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen und lässt sich auch gut vorbereiten. Außerdem kannst du die Zutaten ganz einfach an das anpassen, was gerade im Kühlschrank vorhanden ist.

Nudelauflauf mit Brokkoli – das Wichtigste auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: ca. 10–12 Minuten
• Backzeit: ca. 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
• Portionen: ca. 4–6
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: Hauptgericht
• Zubereitung: im Backofen

Zutaten

Für den Nudelauflauf

• 400 g Nudeln, z. B. Penne oder Fusilli
• 500 g Brokkoli
• 200 g Kochschinken
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 150 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine ausreichend große Auflaufform bereitstellen und bei Bedarf leicht einfetten.

2. Nudeln und Brokkoli vorbereiten

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Für den Auflauf empfiehlt es sich, die Nudeln etwas bissfester zu garen, da sie später im Ofen noch weitergaren.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in den letzten Minuten der Nudelkochzeit mit ins Kochwasser geben. Anschließend Nudeln und Brokkoli abgießen und gut abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Schinken schneiden

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Kochschinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden.

4. Cremige Sauce zubereiten

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin kurz glasig dünsten.

Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Anschließend Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.

Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

5. Zutaten vermischen

Die gekochten Nudeln, den Brokkoli und den Kochschinken in eine große Schüssel geben.

Die cremige Sauce darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Achte darauf, dass Brokkoli und Nudeln möglichst gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind.

6. Auflauf in die Form geben

Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Den geriebenen Käse darüberstreuen.

7. Nudelauflauf backen

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und den Nudelauflauf etwa 20–25 Minuten backen.

Der Käse sollte geschmolzen und goldbraun sein. Wenn du eine besonders kräftige Kruste möchtest, kannst du den Auflauf am Ende für kurze Zeit unter die Grillfunktion stellen.

Den fertigen Nudelauflauf vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Tipps für den perfekten Nudelauflauf

Nudeln bissfest kochen: Die Nudeln garen im Backofen noch weiter. Deshalb solltest du sie nicht zu weich kochen.

Brokkoli nicht verkochen: Kleine Röschen brauchen nur wenige Minuten. So bleibt der Brokkoli schön aromatisch und behält etwas Biss.

Sauce gut abschmecken: Eine cremige Sauce braucht ausreichend Würze. Besonders Muskatnuss passt hervorragend zu Brokkoli und Béchamelsauce.

Mehl kurz anschwitzen: Dadurch verschwindet der rohe Mehlgeschmack und die Sauce bekommt eine schöne Grundlage.

Käse gleichmäßig verteilen: Eine gleichmäßige Käseschicht sorgt für eine rundum schöne Kruste.

Auflauf kurz ruhen lassen: Nach dem Backen ein paar Minuten warten. So lässt sich der Auflauf leichter portionieren.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Nudeln

Penne und Fusilli eignen sich besonders gut, da die Sauce an den Nudeln haften bleibt. Auch Farfalle, Rigatoni oder kurze Vollkornnudeln kannst du verwenden.

Brokkoli

Frischer Brokkoli funktioniert hervorragend. Alternativ kannst du auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden und ihn entsprechend der Packungsangabe vorbereiten.

Kochschinken

Statt Kochschinken kannst du beispielsweise Putenbrustaufschnitt oder gewürfelten Speck verwenden. Bei Speck solltest du beim Salz etwas vorsichtiger sein.

Sahne

Für eine etwas leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch zusätzliche Milch ersetzen. Die Sauce wird dann etwas weniger cremig.

Käse

Gouda und Emmentaler sind klassische Varianten. Auch Mozzarella, Bergkäse oder eine Mischung verschiedener Käsesorten passen gut.

Rezeptvariationen

Nudelauflauf mit Brokkoli und Hähnchen

Den Kochschinken durch gegarte Hähnchenbrust ersetzen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Nudeln mischen.

Vegetarischer Brokkoli-Nudelauflauf

Für eine vegetarische Version den Schinken einfach weglassen. Zusätzlich kannst du beispielsweise Paprika, Erbsen oder Mais hinzufügen.

Brokkoli-Nudelauflauf mit Schinken und Tomaten

Einige halbierte Kirschtomaten unter die Nudeln mischen. Sie bringen eine frische, leicht säuerliche Note in den cremigen Auflauf.

Extra käsig

Wenn du Käse besonders gerne magst, kannst du zusätzlich etwas Parmesan über die Käseschicht streuen.

Mit Blumenkohl

Ersetze einen Teil des Brokkolis durch Blumenkohl. Die beiden Kohlsorten harmonieren wunderbar mit der cremigen Sauce.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebener Nudelauflauf kann nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut. Bei etwa 160–180 °C erwärmen, bis der Auflauf wieder heiß ist.

Einzelne Portionen kannst du auch in der Mikrowelle erwärmen. Wenn der Auflauf beim Aufwärmen etwas trocken wirkt, hilft ein kleiner Schuss Milch oder Sahne.

Was passt zum Nudelauflauf?

Der Nudelauflauf ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Ein frischer Salat passt dennoch hervorragend dazu und sorgt für einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.

Besonders gut passen:

• grüner Blattsalat
• gemischter Salat
• Tomatensalat
• Gurkensalat
• Karottensalat
• frisches Baguette

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte pro Portion und hängen unter anderem von der verwendeten Käsesorte, Sahne und Portionsgröße ab.

Bei 6 Portionen:

• Kalorien: ca. 550–600 kcal
• Eiweiß: ca. 25–30 g
• Kohlenhydrate: ca. 55–65 g
• Fett: ca. 25–30 g

Häufige Fragen zum Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken

Kann ich den Nudelauflauf vorbereiten?

Ja. Du kannst den Auflauf komplett vorbereiten und bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte die Form nicht direkt eiskalt in einen sehr heißen Ofen gestellt werden.

Welche Nudeln eignen sich am besten?

Kurze Nudelsorten wie Penne, Fusilli, Rigatoni oder Farfalle sind ideal. Durch ihre Form können sie viel von der cremigen Sauce aufnehmen.

Kann ich Tiefkühl-Brokkoli verwenden?

Ja. Tiefkühl-Brokkoli ist eine praktische Alternative. Er sollte entsprechend vorbereitet und gut abgetropft werden, damit der Auflauf nicht unnötig wässrig wird.

Warum sollte ich die Nudeln nicht ganz weich kochen?

Die Nudeln garen im Backofen noch weiter. Wenn sie bereits im Topf sehr weich gekocht werden, können sie im fertigen Auflauf zu weich werden.

Welcher Käse passt am besten?

Gouda und Emmentaler sind besonders unkompliziert. Für mehr Würze kannst du Bergkäse oder Parmesan ergänzen.

Kann ich den Auflauf ohne Schinken machen?

Ja. Lass den Schinken einfach weg und ergänze bei Bedarf weiteres Gemüse wie Paprika, Mais oder Erbsen.

Kann ich den Nudelauflauf einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich Nudelauflauf einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz der Sauce und des Brokkolis etwas weicher sein.

Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick wird?

Falls die Sauce beim Kochen zu stark eindickt, kannst du einfach etwas Milch hinzufügen und sie unter Rühren wieder cremiger machen.

Fazit

Dieser Nudelauflauf mit Brokkoli und Schinken ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Cremige Sauce, bissfeste Nudeln, zarter Brokkoli und würziger Kochschinken werden mit einer goldbraunen Käsekruste abgerundet.

Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und nach Geschmack verändern. Ob mit anderem Gemüse, Hähnchen oder extra Käse – aus diesem einfachen Grundrezept kannst du immer wieder eine etwas andere Variante zaubern.

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