Print

Veganes Zimt-Strudel-Bananenbrot mit Streusel – saftig & aromatisch

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Dieses vegane Zimt-Strudel-Bananenbrot kombiniert saftige Banane mit einer aromatischen Zimt-Zucker-Schicht, knusprigen Streuseln und einer feinen Vanilleglasur. Ein unkomplizierter Kuchen, der besonders gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.

Ingredients

Scale
  • Für das Bananenbrot:
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 60 ml Öl, z. B. Rapsöl
  • 75 ml Pflanzenmilch
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 reife Bananen, etwa 350–400 g
  • Für den Zimt-Zucker-Strudel:
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zimt
  • Für die Streusel:
  • 60 g Mehl
  • 20 g Zucker
  • 20 g brauner Zucker
  • 45 g kalte pflanzliche Margarine
  • 1 TL Zimt
  • Für die Vanilleglasur:
  • 120 g Puderzucker
  • 4–5 EL Pflanzenmilch, bei Bedarf etwas mehr
  • 1/2 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  4. Für die Zimt-Zucker-Mischung Zucker und Zimt miteinander vermengen.
  5. Etwa die Hälfte des Bananenbrotteigs in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Die Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung darüberstreuen.
  6. Den restlichen Teig darauf verteilen und mit der übrigen Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Mit einem Messer oder Holzstäbchen vorsichtig durch den Teig ziehen, sodass ein marmorierter Zimt-Strudel entsteht.
  7. Für die Streusel Mehl, Zucker, braunen Zucker und Zimt vermischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten.
  8. Die Streusel gleichmäßig auf dem Bananenbrot verteilen.
  9. Das Bananenbrot etwa 50–60 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
  10. Das Bananenbrot vollständig in der Form abkühlen lassen.
  11. Für die Glasur Puderzucker mit Vanilleextrakt und zunächst 4 EL Pflanzenmilch verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
  12. Die Vanilleglasur über das abgekühlte Bananenbrot geben und vor dem Anschneiden kurz fest werden lassen.

Notes

  • Sehr reife Bananen sorgen für ein besonders aromatisches und saftiges Bananenbrot.
  • Die Zuckermenge im Bananenbrot kann je nach Süße der Bananen angepasst werden.
  • Für eine glutenfreie Variante kann eine geeignete glutenfreie Mehlmischung verwendet werden.
  • Die Glasur erst auf das vollständig abgekühlte Bananenbrot geben, damit sie nicht davonläuft.
  • Das Bananenbrot lässt sich luftdicht verpackt mehrere Tage aufbewahren.
  • Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten und Stückgröße abweichen.

Find it online: https://tastyrecipesgermany.com/veganes-zimt-strudel-bananenbrot-mit-streusel-saftig-aromatisch/