Veganes Zimt-Strudel-Bananenbrot mit Streusel – saftig & aromatisch

1. Einführung

Dieses vegane Zimt-Strudel-Bananenbrot mit Streuseln verbindet wunderbar saftiges Bananenbrot mit einer aromatischen Zimt-Zucker-Schicht, knusprigen Streuseln und einer feinen Vanilleglasur. Reife Bananen sorgen für ein intensives Fruchtaroma und eine angenehm weiche Konsistenz.

Besonders schön ist der Zimt-Strudel im Inneren: Beim Anschneiden zeigt sich eine aromatische Zimtschicht, die perfekt mit dem milden Bananengeschmack harmoniert. Die knusprigen Streusel auf der Oberfläche sorgen zusätzlich für einen abwechslungsreichen Biss.

Zum Schluss wird das Bananenbrot mit einer einfachen Vanilleglasur verziert. Dadurch bekommt es nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch eine zusätzliche süße Vanillenote. Das Rezept kommt vollständig ohne tierische Zutaten aus und eignet sich wunderbar für gemütliche Nachmittage, Brunch oder zum Kaffee.

2. Schneller Rezeptüberblick

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 45–55 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
• Menge: ca. 10–12 Stücke
• Schwierigkeit: einfach
• Backform: ca. 25 × 11 cm Kastenform
• Backtemperatur: ca. 175–180 °C Ober-/Unterhitze
• Besonderheit: mit Zimt-Zucker-Strudel, Streuseln und Vanilleglasur

3. Zutaten

Für das Bananenbrot

• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 60 ml Öl, z. B. Rapsöl
• 75 ml Pflanzenmilch
• 50 g Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 3 reife Bananen, ca. 350–400 g

Für den Zimt-Zucker-Strudel

• 100 g Zucker
• 2 EL Zimt

Für die Streusel

• 60 g Mehl
• 20 g Zucker
• 20 g brauner Zucker
• 45 g pflanzliche Margarine, kalt
• 1 TL Zimt

Für die Vanilleglasur

• 120 g Puderzucker
• 4–5 EL Pflanzenmilch, bei Bedarf etwas mehr
• ½ TL Vanille-Extrakt

4. Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Bananenbrot-Teig vorbereiten

1. Den Backofen auf ca. 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
3. Die reifen Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
4. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanille-Extrakt zu den Bananen geben und verrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
6. Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Zimt-Zucker-Mischung vorbereiten

1. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen.
2. Die Mischung wird später zwischen zwei Teigschichten verteilt.

Streusel herstellen

1. Mehl, weißen Zucker, braunen Zucker und Zimt miteinander vermischen.
2. Die kalte pflanzliche Margarine in kleinen Stückchen dazugeben.
3. Alles mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten.
4. Die Streusel bis zur Verwendung beiseitestellen.

Bananenbrot schichten

1. Etwa die Hälfte des Bananenbrot-Teigs in die vorbereitete Kastenform geben.
2. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
3. Den restlichen Bananenbrot-Teig vorsichtig darübergeben und möglichst gleichmäßig verstreichen.
4. Die vorbereiteten Streusel auf der Oberfläche verteilen.

Bananenbrot backen

1. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen.
2. Das Bananenbrot ca. 45–55 Minuten backen.
3. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Dabei sollte kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haften.
4. Je nach Backofen und Form kann sich die Backzeit etwas verändern.
5. Das Bananenbrot nach dem Backen zunächst in der Form etwas abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Vanilleglasur anrühren

1. Puderzucker in eine Schüssel geben.
2. 4–5 EL Pflanzenmilch und Vanille-Extrakt hinzufügen.
3. Alles zu einer glatten Glasur verrühren.
4. Falls die Glasur zu dick ist, vorsichtig etwas mehr Pflanzenmilch einrühren.
5. Die Glasur über das vollständig ausgekühlte Bananenbrot geben.

5. Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Sehr reife Bananen verwenden: Je reifer die Bananen, desto intensiver ist ihr Aroma und desto leichter lassen sie sich zerdrücken.
• Teig nicht überrühren: Die trockenen Zutaten nur so lange unterheben, bis keine größeren Mehlnester mehr vorhanden sind.
• Zimt-Zucker gleichmäßig verteilen: So befindet sich später in möglichst vielen Scheiben eine schöne Zimtschicht.
• Kalte Margarine für die Streusel: Kalte Margarine sorgt dafür, dass sich beim Verkneten schöne Streusel bilden.
• Streusel nicht zu fein machen: Unterschiedlich große Streusel sorgen für eine abwechslungsreiche Oberfläche.
• Stäbchenprobe durchführen: Durch die Bananen ist der Teig relativ feucht. Deshalb sollte die Mitte vor dem Herausnehmen kontrolliert werden.
• Vor der Glasur auskühlen lassen: Auf einem warmen Bananenbrot würde die Vanilleglasur schnell verlaufen.
• Glasur langsam verdünnen: Lieber zunächst weniger Pflanzenmilch verwenden und bei Bedarf weitere Flüssigkeit hinzufügen.

6. Zutaten ersetzen und Alternativen

• Mehl: Je nach gewünschtem Ergebnis kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.
• Pflanzenmilch: Soja-, Hafer-, Mandel- oder eine andere pflanzliche Milch eignet sich grundsätzlich für das Rezept.
• Öl: Rapsöl ist angegeben, ein anderes mildes Pflanzenöl kann ebenfalls verwendet werden.
• Zucker: Die Zuckermenge im Bananenbrot kann je nach Süße der Bananen angepasst werden.
• Vanille-Extrakt: Kann bei Bedarf weggelassen werden, wenn kein Vanillearoma gewünscht ist.
• Pflanzliche Margarine: Für die Streusel sollte eine feste pflanzliche Margarine verwendet werden, damit sich daraus Streusel formen lassen.

7. Rezeptvariationen

Bananenbrot mit extra Zimt

Wer Zimt besonders gerne mag, kann zusätzlich etwas Zimt auf die Oberfläche geben, bevor die Streusel darauf verteilt werden.

Schoko-Zimt-Bananenbrot

Für eine schokoladige Variante können Schoko-Drops oder gehackte Schokolade in den Bananenbrot-Teig gegeben werden.

Bananenbrot mit Nüssen

Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen geschmacklich sehr gut zu Banane und Zimt und sorgen für zusätzlichen Biss.

Ahorn-Vanille-Glasur

Für eine Variation der Glasur kann ein Teil der Pflanzenmilch durch eine passende Menge Ahornsirup ersetzt werden. Dabei sollte die Konsistenz der Glasur entsprechend angepasst werden.

8. Aufbewahrung und Aufwärmen

Das vollständig ausgekühlte Bananenbrot sollte gut abgedeckt aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 2–3 Tage.

Da die Glasur Feuchtigkeit enthält, kann die Oberfläche bei längerer Aufbewahrung weicher werden. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Vor dem Servieren kann das Bananenbrot kurz auf Raumtemperatur kommen. Einzelne Scheiben können bei Bedarf vorsichtig erwärmt werden.

Das Bananenbrot lässt sich auch einfrieren. Am besten wird es in einzelnen Scheiben oder gut verpackt eingefroren. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz der Streusel etwas weicher sein.

9. Serviervorschläge

Das Zimt-Strudel-Bananenbrot schmeckt wunderbar zum Frühstück, Brunch oder Nachmittagskaffee. Dazu passen:

• Kaffee
• Cappuccino
• Tee
• pflanzliche Milch
• frische Bananenscheiben
• Beeren
• etwas zusätzliche Vanilleglasur
• pflanzliche Schlagsahne

Leicht angewärmt entfaltet das Bananenbrot sein Zimtaroma besonders schön.

10. Nährwerte

Die folgenden Werte sind grobe Schätzungen und hängen unter anderem von der verwendeten Pflanzenmilch, dem Öl, der Margarine und der tatsächlichen Stückgröße ab.

Bei ca. 12 Stück:

• Kalorien: ca. 260–290 kcal
• Protein: ca. 3–4 g
• Kohlenhydrate: ca. 40–45 g
• Fett: ca. 10–12 g

11. FAQ

Kann ich für das vegane Bananenbrot sehr reife Bananen verwenden?

Ja. Sehr reife Bananen eignen sich besonders gut, da sie weich sind und ein intensives Bananenaroma mitbringen.

Ist dieses Zimt-Strudel-Bananenbrot vegan?

Ja, sofern bei allen verwendeten Zutaten auf eine vegane Variante geachtet wird. Das betrifft insbesondere Pflanzenmilch und pflanzliche Margarine.

Warum kommt Apfelessig in den Bananenbrot-Teig?

Der Apfelessig ist Teil der vorgesehenen Rezeptur und wird zusammen mit den flüssigen Zutaten in den Teig gegeben. Sein Geschmack tritt im fertigen Bananenbrot nicht deutlich hervor.

Wie bekomme ich einen schönen Zimt-Strudel?

Die Zimt-Zucker-Mischung sollte gleichmäßig zwischen den beiden Teigschichten verteilt werden. Anschließend wird die zweite Teigschicht vorsichtig darübergestrichen.

Warum wird mein Bananenbrot nicht durch?

Bananenbrot enthält relativ viel Feuchtigkeit. Deshalb kann die Backzeit je nach Ofen und verwendeter Form variieren. Eine Stäbchenprobe hilft dabei, den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen.

Kann ich das Bananenbrot ohne Glasur backen?

Ja. Die Vanilleglasur kommt erst nach dem Backen auf das vollständig ausgekühlte Bananenbrot und kann problemlos weggelassen werden.

Wie bewahre ich veganes Bananenbrot am besten auf?

Gut abgedeckt kann es zunächst bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bei längerer Lagerung ist der Kühlschrank sinnvoll, insbesondere wegen der Vanilleglasur.

Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja. Das vollständig ausgekühlte Bananenbrot kann gut verpackt eingefroren werden. Nach dem Auftauen können die Streusel etwas weniger knusprig sein.

12. Fazit

Dieses vegane Zimt-Strudel-Bananenbrot ist eine besonders aromatische Variante des beliebten Klassikers. Saftige Banane, süßer Zimt-Zucker-Strudel, knusprige Streusel und eine feine Vanilleglasur sorgen für mehrere leckere Schichten in jedem Stück. Ein unkompliziertes Rezept für alle, die Bananenbrot lieben und Lust auf etwas Besonderes haben.

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