Low Carb Zucchini Frittata mit Parmesan – Leckeres Rezept für den Ofen

Diese Low Carb Zucchini Frittata mit Parmesan ist ein wunderbar einfaches Ofengericht, das mit nur wenigen Zutaten auskommt. Zucchini, Eier, Sahne, Milch und würziger Parmesan ergeben eine cremige und gleichzeitig herzhafte Frittata, die sich ganz unkompliziert zubereiten lässt.

Besonders praktisch ist, dass die Frittata nach kurzer Vorbereitung einfach in den Backofen kommt. Dadurch eignet sie sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich außerdem mit verschiedenen Zutaten nach Geschmack abwandeln.

Der Parmesan sorgt für eine angenehm würzige Note und eine leicht goldbraune Oberfläche. Zusammen mit einem frischen Salat wird aus der Zucchini-Frittata eine unkomplizierte Mahlzeit.

Hinweis: Das Rezept ist kohlenhydratarm, aber nicht vollständig kohlenhydratfrei, da Zucchini und Milchprodukte von Natur aus geringe Mengen Kohlenhydrate enthalten.

Low Carb Zucchini Frittata auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Backzeit: ca. 25–30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
• Portionen: ca. 2
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: vegetarisch, Low Carb
• Zubereitung: im Backofen

Zutaten

Für die Zucchini-Frittata

• 3 Eier
• 100 g Sahne / Schlagobers
• 100 g Milch
• 300 g Zucchini
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Bei besonders wasserreichen Zucchini kannst du die geschnittenen Stücke kurz mit etwas Salz vermengen und nach einigen Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen. So kommt weniger Flüssigkeit in die Frittata.

2. Zucchini anbraten

Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zucchini darin einige Minuten anbraten.

Dabei dürfen die Zucchinistücke leicht Farbe bekommen, sollten aber nicht komplett weich werden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Falls deine Pfanne nicht ofenfest ist, kannst du die Zucchini anschließend in eine kleine gefettete Auflaufform geben.

3. Eiermasse anrühren

Die Eier in eine Schüssel geben und mit Sahne und Milch gründlich verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans unter die Eiermasse rühren.

4. Frittata vorbereiten

Die Eier-Sahne-Mischung über die angebratenen Zucchini gießen.

Die restliche Hälfte des Parmesans gleichmäßig darüberstreuen.

5. Zucchini-Frittata backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Pfanne beziehungsweise Auflaufform in den Ofen geben und die Frittata etwa 25–30 Minuten backen.

Sie ist fertig, wenn die Eiermasse vollständig gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun aussieht.

Anschließend die Frittata einige Minuten ruhen lassen. Danach in Stücke schneiden und servieren.

Tipps für eine gelungene Zucchini-Frittata

Zucchini nicht zu dick schneiden:
Dünne Scheiben oder kleine Würfel garen gleichmäßiger und verteilen sich schön in der Eiermasse.

Überschüssige Flüssigkeit vermeiden:
Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Bei sehr saftigen Exemplaren lohnt es sich, die geschnittenen Zucchini kurz abzutupfen.

Nicht zu lange backen:
Sobald die Eiermasse gestockt ist, sollte die Frittata aus dem Ofen. Zu langes Backen kann sie trocken machen.

Parmesan aufteilen:
Ein Teil in der Eiermasse und der Rest auf der Oberfläche sorgt für Würze und eine schöne goldbraune Kruste.

Kurz ruhen lassen:
Nach dem Backen braucht die Frittata ein paar Minuten, damit sie etwas fester wird und sich besser schneiden lässt.

Zutaten ersetzen und Alternativen

• Sahne: Kann durch Kochsahne oder teilweise durch zusätzliche Milch ersetzt werden.
• Milch: Pflanzliche, ungesüßte Milchalternativen können ebenfalls verwendet werden.
• Parmesan: Pecorino oder ein anderer kräftiger Hartkäse eignen sich ebenfalls.
• Zucchini: Gelbe Zucchini funktioniert genauso gut.
• Olivenöl: Alternativ kannst du ein neutrales Pflanzenöl verwenden.

Leckere Variationen

Zucchini-Frittata mit Tomaten

Einige halbierte Cocktailtomaten unter die Zucchini mischen. Sie sorgen für zusätzliche Farbe und eine frische Note.

Mit Feta

Etwas zerbröselter Feta passt hervorragend zu Zucchini und Parmesan. In diesem Fall kannst du die Parmesanmenge nach Geschmack etwas reduzieren.

Mit Spinat

Eine Handvoll frischer Babyspinat kann kurz zusammen mit der Zucchini angebraten werden.

Mit Kräutern

Frischer Basilikum, Petersilie, Schnittlauch oder Thymian geben der Frittata ein besonders aromatisches Finish.

Mit Champignons

In Scheiben geschnittene Champignons zusammen mit den Zucchini anbraten. So wird die Frittata noch herzhafter.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Zucchini-Frittata nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte innerhalb von etwa 2–3 Tagen verzehrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei etwa 160–170 °C. Auch in der Mikrowelle kann die Frittata portionsweise erwärmt werden.

Die Frittata schmeckt außerdem auch kalt sehr gut und eignet sich dadurch prima zum Vorbereiten.

Was passt zur Zucchini-Frittata?

Die Frittata kann wunderbar mit einem frischen Salat kombiniert werden. Besonders gut passen:

• grüner Blattsalat
• Tomaten-Gurken-Salat
• Rucolasalat
• gemischter Gartensalat
• Avocado-Tomaten-Salat
• Kräuterquark
• frische Tomaten mit Basilikum

Nährwerte

Die folgenden Werte sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendeter Sahne und Milch variieren.

Pro Portion bei 2 Portionen:

• Kalorien: ca. 400–500 kcal
• Eiweiß: ca. 22–28 g
• Kohlenhydrate: ca. 8–12 g
• Fett: ca. 30–38 g
• Ballaststoffe: ca. 2–4 g

Häufige Fragen

Kann ich die Zucchini-Frittata auch ohne Sahne machen?

Ja. Du kannst die Sahne durch zusätzliche Milch ersetzen. Die Frittata wird dann etwas leichter und weniger cremig.

Muss ich die Zucchini vorher anbraten?

Das Anbraten ist empfehlenswert, da dadurch überschüssige Flüssigkeit reduziert wird und die Zucchini zusätzlich Röstaromen bekommt.

Kann ich die Frittata in einer normalen Auflaufform backen?

Ja. Wenn deine Pfanne nicht ofenfest ist, kannst du die angebratenen Zucchini einfach in eine gefettete Auflaufform geben und dort mit der Eiermasse übergießen.

Welcher Käse passt statt Parmesan?

Pecorino, Bergkäse oder ein würziger geriebener Hartkäse sind gute Alternativen.

Kann ich die Frittata vorbereiten?

Ja. Die fertige Frittata lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und später wieder erwärmen. Sie schmeckt auch kalt sehr lecker.

Warum wird meine Frittata wässrig?

Meist liegt das an der Flüssigkeit aus der Zucchini. Besonders saftige Zucchini sollten deshalb vor dem Backen gut angebraten oder kurz trockengetupft werden.

Kann ich frische Kräuter hinzufügen?

Natürlich. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Thymian passen sehr gut zu Zucchini und Parmesan.

Ist die Zucchini-Frittata Low Carb?

Ja, sie ist kohlenhydratarm und kommt ohne Mehl, Brot oder andere klassische Teigzutaten aus. Vollständig kohlenhydratfrei ist sie aufgrund der Zucchini und Milchprodukte jedoch nicht.

Fazit

Diese Low Carb Zucchini Frittata mit Parmesan ist ein unkompliziertes Ofengericht, das schnell vorbereitet ist und wunderbar herzhaft schmeckt. Die Kombination aus zarter Zucchini, cremiger Eiermasse und würzigem Parmesan macht die Frittata zu einer einfachen vegetarischen Mahlzeit.

Mit Tomaten, Feta, Spinat oder Champignons kannst du das Grundrezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Ein frischer Salat dazu – und schon ist ein unkompliziertes Essen fertig.

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