Low Carb Kürbisgulasch – Leckeres Rezept für den Herbst

Dieses Low Carb Kürbisgulasch ist ein wunderbar herzhaftes Gericht für kühle Herbsttage. Zartes Schweinegulasch wird zusammen mit Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und würzigem Paprikapulver langsam geschmort. Der Kürbis macht das Gulasch schön sämig und bringt gleichzeitig eine leicht süßliche Note in die herzhafte Sauce.

Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich unkompliziert in einem Topf zubereiten. Besonders praktisch: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Dadurch ist die Vorbereitung schnell erledigt und das Gulasch kann direkt auf dem Herd vor sich hin köcheln.

Schnelle Rezeptübersicht

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 45–55 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: ca. 2–3
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: Gulasch, Eintopf
• Ernährungsweise: Low Carb

Zutaten

Für das Kürbisgulasch

• 350 g mageres Schweinegulasch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• Paprikapulver nach Geschmack
• Kümmel nach Geschmack
• etwas Chili
• etwas Olivenöl zum Braten
• 250 ml Wasser
• gemahlene Flohsamenschalen zum Binden
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben.

Das Kürbisfleisch anschließend in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

2. Schweinegulasch anbraten

Etwas Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen.

Das Schweinegulasch portionsweise kräftig anbraten, damit es etwas Farbe bekommt. Anschließend kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch anrösten

Die Zwiebel in den gleichen Topf geben und einige Minuten glasig braten.

Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.

4. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen

Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1 Minute mitrösten.

Anschließend Paprikapulver, Kümmel und etwas Chili hinzufügen. Alles kurz verrühren.

5. Mit Wasser ablöschen

Das angebratene Schweinegulasch wieder in den Topf geben und mit 250 ml Wasser aufgießen.

Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.

6. Kürbis dazugeben und schmoren

Nun die Kürbiswürfel hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 40–50 Minuten schmoren lassen.

Zwischendurch gelegentlich umrühren. Der Kürbis darf dabei ruhig etwas weicher werden und teilweise zerfallen – dadurch wird die Sauce schön sämig.

7. Sauce binden und abschmecken

Falls die Sauce noch etwas zu dünn ist, eine kleine Menge gemahlene Flohsamenschalen einrühren.

Hier wirklich vorsichtig dosieren: Flohsamenschalen quellen stark auf. Am besten zunächst eine kleine Prise beziehungsweise etwa ¼ TL einrühren, kurz warten und bei Bedarf noch etwas hinzufügen.

Das Kürbisgulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Chili abschmecken.

Anschließend noch einige Minuten ziehen lassen und heiß servieren.

Tipps für ein besonders gutes Kürbisgulasch

Hokkaido nicht schälen: Die Schale wird beim Schmoren weich und kann problemlos mitgegessen werden. Das spart außerdem Zeit bei der Vorbereitung.

Fleisch kräftig anbraten: Durch das Anbraten bekommt das Schweinegulasch eine schöne Röstnote und das Gulasch insgesamt mehr Geschmack.

Tomatenmark anrösten: Das kurze Mitrösten intensiviert das Aroma und gibt der Sauce eine kräftige Grundlage.

Flohsamenschalen sparsam verwenden: Schon eine kleine Menge kann die Sauce deutlich andicken. Lieber nach und nach dosieren.

Nicht zu stark kochen: Das Gulasch sollte sanft schmoren. Bei zu hoher Hitze kann das Fleisch unnötig fest werden.

Kürbis teilweise zerfallen lassen: Wenn einige Kürbiswürfel weich zerfallen, wird die Sauce automatisch cremiger und benötigt weniger Bindemittel.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Schweinegulasch

Du kannst das Schweinegulasch auch durch Rindergulasch oder mageres Geflügelfleisch ersetzen. Bei Rind kann sich die benötigte Schmorzeit verlängern.

Hokkaido-Kürbis

Butternut-Kürbis funktioniert ebenfalls. Dieser muss allerdings geschält werden.

Flohsamenschalen

Wenn du keine Flohsamenschalen verwenden möchtest, kannst du die Sauce auch länger offen einkochen lassen. Alternativ eignet sich je nach gewünschter Konsistenz eine kleine Menge Speisestärke.

Olivenöl

Zum Anbraten kannst du auch Rapsöl oder ein anderes geeignetes Pflanzenöl verwenden.

Leckere Variationen

Kürbisgulasch mit Paprika

Für noch mehr Gemüse kannst du eine rote oder gelbe Paprika würfeln und zusammen mit dem Kürbis in den Topf geben.

Scharfes Kürbisgulasch

Wer es gerne pikant mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver verwenden.

Kürbisgulasch mit Pilzen

Gebratene Champignons passen hervorragend zur herbstlichen Kombination aus Schweinefleisch und Kürbis.

Cremiges Kürbisgulasch

Für eine mildere und cremigere Variante kannst du am Ende einen kleinen Schuss Sahne oder Kochsahne unterrühren.

Mediterrane Variante

Mit etwas Rosmarin, Thymian und einer Prise Oregano bekommt das Kürbisgulasch eine mediterrane Note.

Aufbewahren und Aufwärmen

Das fertige Kürbisgulasch nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1–2 Tagen verzehren.

Zum Aufwärmen das Gulasch langsam in einem Topf erhitzen. Da Kürbis und Flohsamenschalen die Sauce weiter eindicken können, bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen.

Das Gericht lässt sich grundsätzlich auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz des Kürbisses etwas weicher sein, geschmacklich eignet sich das Gulasch aber weiterhin gut.

Was passt zum Kürbisgulasch?

Das Kürbisgulasch ist bereits ein sättigendes Hauptgericht. Wenn du eine Beilage möchtest, kannst du es je nach Ernährungsweise mit verschiedenen Beilagen servieren.

Low-Carb-Beilagen:

• Blumenkohlreis
• gedünsteter Brokkoli
• grüner Salat
• gebratene Zucchini
• Low-Carb-Brot

Klassische Beilagen:

• Kartoffeln
• Kartoffelpüree
• Reis
• Nudeln
• Bauernbrot

Auch ein Klecks Naturjoghurt oder etwas frische Petersilie passt hervorragend dazu.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen unter anderem von der verwendeten Fleischsorte, Ölmenge und Portionsgröße ab.

Bei 3 Portionen:

• Kalorien: ca. 350–450 kcal
• Eiweiß: ca. 30–38 g
• Kohlenhydrate: ca. 20–28 g
• Fett: ca. 16–24 g
• Ballaststoffe: ca. 5–8 g

Durch den Hokkaido-Kürbis und die Zwiebel enthält das Gericht natürliche Kohlenhydrate. Es ist daher kohlenhydratarm, aber nicht komplett frei von Kohlenhydraten.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Hokkaido-Kürbis für das Gulasch schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Den Kürbis solltest du vorher lediglich gründlich waschen und die Kerne entfernen.

Kann ich auch einen anderen Kürbis verwenden?

Ja. Butternut-Kürbis ist eine gute Alternative. Da seine Schale nicht so gut mitgegessen werden kann, solltest du ihn vorher schälen.

Wie wird das Kürbisgulasch schön sämig?

Ein Teil des Kürbisses zerfällt beim Schmoren und bindet die Sauce auf natürliche Weise. Zusätzlich kannst du bei Bedarf eine sehr kleine Menge gemahlene Flohsamenschalen verwenden.

Kann ich Rindfleisch statt Schweinefleisch nehmen?

Ja. Rindergulasch eignet sich ebenfalls. Allerdings braucht Rind je nach Fleischstück meist mehr Zeit, bis es schön zart wird.

Ist Kürbisgulasch Low Carb?

Das Rezept ist vergleichsweise kohlenhydratarm, aber nicht komplett ohne Kohlenhydrate. Kürbis, Zwiebeln und Tomatenmark enthalten von Natur aus Kohlenhydrate.

Kann ich das Rezept schärfer zubereiten?

Ja. Chili, Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver sorgen für zusätzliche Schärfe.

Kann ich das Kürbisgulasch vorbereiten?

Ja. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es nach einer Ruhezeit oft besonders aromatisch. Beim Aufwärmen gegebenenfalls etwas Wasser ergänzen.

Welche Gewürze passen besonders gut?

Paprikapulver und Kümmel bilden die herzhafte Basis. Dazu passen Chili, Pfeffer, Knoblauch und je nach Variante auch Majoran oder Thymian.

Fazit

Dieses Low Carb Kürbisgulasch ist ein einfaches Herbstgericht, das wunderbar herzhaft und aromatisch schmeckt. Das zarte Schweinegulasch wird mit Hokkaido-Kürbis, Tomatenmark, Knoblauch und würzigen Gewürzen zu einer sämigen Mahlzeit kombiniert.

Besonders praktisch ist die unkomplizierte Zubereitung im Topf. Der Kürbis sorgt dabei nicht nur für eine schöne Farbe und herbstliche Note, sondern macht die Sauce auch angenehm cremig. Mit etwas Chili kannst du das Rezept außerdem ganz einfach deinem persönlichen Geschmack anpassen.

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