Spargel Omelett aus dem Ofen – Low Carb Rezept

Dieses Spargel Omelett aus dem Ofen ist eine einfache und herzhafte Idee für Frühstück, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Weißer und grüner Spargel treffen auf eine cremige Eiermasse mit Sahne, Milch und würzigem Parmesan.

Die Zubereitung ist angenehm unkompliziert: Spargel vorbereiten, Eiermasse anrühren, alles in eine Form geben und im Ofen backen. Dadurch wird das Omelett schön locker und bekommt an der Oberfläche eine feine goldbraune Kruste.

Besonders lecker schmeckt das Ofen-Omelett mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen. Das Rezept lässt sich außerdem ganz einfach mit weiteren Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Tomaten oder Kräutern abwandeln.

Spargel Omelett aus dem Ofen auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Backzeit: ca. 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: ca. 2
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährung: vegetarisch, Low Carb
• Zubereitung: im Backofen

Zutaten

• 4 Eier
• 50 g Sahne bzw. Schlagobers, gerne fettreduziert
• 50 g Milch
• 150 g weißer Spargel
• 150 g grüner Spargel
• 30 g geriebener Parmesan
• etwas Olivenöl zum Einfetten der Form
• frische Kräuter, Kresse oder Sprossen zum Garnieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine kleine bis mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. So lässt sich das fertige Omelett später leichter aus der Form lösen.

2. Spargel vorbereiten

Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Beim grünen Spargel reicht es meistens, die unteren Enden abzuschneiden. Anschließend beide Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden.

Da weißer Spargel etwas fester ist, kannst du ihn für etwa 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Den grünen Spargel kannst du anschließend für etwa 1–2 Minuten dazugeben.

Danach den Spargel gut abtropfen lassen.

3. Eiermasse anrühren

Die Eier in eine Schüssel geben und mit Sahne und Milch verquirlen.

Den geriebenen Parmesan unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Beim Salz lieber etwas zurückhaltend sein, da Parmesan bereits eine kräftige Würze mitbringt.

4. Spargel in die Form geben

Den vorbereiteten Spargel gleichmäßig in der eingefetteten Auflaufform verteilen.

Anschließend die Eier-Parmesan-Mischung darüber gießen.

Darauf achten, dass der Spargel möglichst gleichmäßig in der Form verteilt ist.

5. Omelett im Ofen backen

Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und das Spargel Omelett etwa 20–25 Minuten backen.

Das Omelett ist fertig, wenn die Eiermasse gestockt ist und die Oberfläche leicht goldbraun aussieht.

Die genaue Backzeit kann je nach Größe und Tiefe der Form etwas variieren.

6. Garnieren und servieren

Das fertige Omelett aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Anschließend mit frischen Kräutern, Kresse oder Sprossen garnieren und warm servieren.

Tipps für ein gelungenes Spargel Omelett

Spargel gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser kann die Eiermasse verwässern. Deshalb den vorgegarten Spargel vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

Nicht zu lange backen: Sobald die Eiermasse gestockt ist, kann das Omelett aus dem Ofen. Bei zu langer Backzeit kann es trocken werden.

Parmesan sparsam salzen: Parmesan bringt bereits viel Würze mit. Deshalb lieber erst vorsichtig würzen und bei Bedarf nach dem Backen nachsalzen.

Eine passende Form verwenden: Ist die Form sehr groß, wird das Omelett flacher und benötigt eventuell etwas weniger Backzeit. In einer kleineren Form wird es entsprechend höher.

Frische Kräuter erst am Ende dazugeben: Kresse, Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum behalten ihr frisches Aroma, wenn sie erst nach dem Backen auf das Omelett kommen.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Sahne ersetzen

Du kannst die Sahne durch weitere Milch ersetzen. Das Omelett wird dadurch etwas leichter und weniger cremig.

Milch ersetzen

Alternativ zur Milch kannst du auch eine pflanzliche, ungesüßte Milchalternative verwenden.

Parmesan ersetzen

Statt Parmesan eignen sich beispielsweise geriebener Gouda, Emmentaler oder Bergkäse. Dadurch verändert sich der Geschmack etwas, das Omelett wird aber ebenfalls schön würzig.

Spargel variieren

Du kannst ausschließlich grünen oder weißen Spargel verwenden. Besonders hübsch und abwechslungsreich wird das Omelett jedoch mit beiden Sorten.

Leckere Variationen

Spargel-Omelett mit Schinken

Für eine herzhafte Variante kannst du etwas gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Spargel in die Form geben.

Spargel-Omelett mit Feta

Zerbröselter Feta passt wunderbar zum Spargel. Einfach vor dem Backen über dem Gemüse verteilen.

Mit Tomaten

Ein paar halbierte Cherrytomaten bringen Farbe und eine frische, leicht säuerliche Note ins Omelett.

Mit Frühlingszwiebeln

Fein geschnittene Frühlingszwiebeln harmonieren sehr gut mit Spargel und Parmesan.

Kräuter-Omelett

Schnittlauch, Petersilie, Kerbel oder Basilikum können direkt in die Eiermasse gegeben werden. Besonders frisch schmeckt das Omelett mit zusätzlicher Kresse zum Servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Falls etwas vom Spargel Omelett übrig bleibt, kannst du es nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Das Omelett sollte nur so lange erhitzt werden, bis es wieder warm ist.

Was passt zum Spargel Omelett?

Das Ofen-Omelett lässt sich wunderbar mit frischen Beilagen kombinieren. Besonders gut passen:

• grüner Salat
• Tomatensalat
• Gurkensalat
• Kräuterquark
• Avocado
• frische Tomaten
• Vollkornbrot
• Kräuter-Dip
• Kresse oder Sprossen

Als unkompliziertes Abendessen reicht das Spargel Omelett zusammen mit einem knackigen Salat bereits vollkommen aus.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendeter Sahne, Milch und Parmesanmenge etwas variieren.

Pro Portion bei 2 Portionen:

• Kalorien: ca. 300–380 kcal
• Eiweiß: ca. 23–28 g
• Kohlenhydrate: ca. 8–12 g
• Fett: ca. 20–27 g

Das Rezept ist kohlenhydratarm. Vollständig kohlenhydratfrei ist es jedoch nicht, da Spargel, Milch und Sahne von Natur aus kleine Mengen Kohlenhydrate enthalten.

FAQ – Häufige Fragen

Kann man Spargel direkt roh ins Omelett geben?

Grundsätzlich ja, besonders dünne Spargelstücke können im Ofen gar werden. Für ein gleichmäßig gegartes Omelett empfiehlt es sich bei weißem Spargel jedoch, ihn vorher kurz vorzugaren.

Muss grüner Spargel geschält werden?

Normalerweise nicht. Beim grünen Spargel reicht es in der Regel, die trockenen Enden abzuschneiden. Bei sehr dickem oder älterem Spargel kannst du das untere Drittel zusätzlich dünn schälen.

Kann ich das Omelett auch nur mit grünem Spargel machen?

Ja. Grüner Spargel eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Du kannst die 300 g Spargelmenge komplett durch grünen Spargel ersetzen.

Kann ich das Spargel Omelett vorbereiten?

Ja. Du kannst den Spargel bereits vorbereiten und die Eiermasse kurz vor dem Backen anrühren. Dadurch lässt sich das Rezept auch gut in den Tagesablauf integrieren.

Welcher Käse passt zu Spargel?

Parmesan passt besonders gut, da er würzig und aromatisch ist. Alternativ kannst du Gouda, Emmentaler, Bergkäse oder Feta verwenden.

Ist Spargel Omelett Low Carb?

Ja, dieses Rezept ist insgesamt kohlenhydratarm. Es enthält allerdings geringe Mengen natürlicher Kohlenhydrate aus Spargel und Milchprodukten.

Kann ich das Omelett ohne Sahne zubereiten?

Ja. Du kannst die Sahne durch Milch ersetzen. Die Konsistenz wird dann etwas weniger cremig, das Omelett gelingt aber weiterhin.

Warum wird mein Omelett trocken?

Meistens liegt es daran, dass das Omelett zu lange oder bei zu hoher Hitze gebacken wurde. Sobald die Eiermasse vollständig gestockt ist, solltest du es aus dem Ofen nehmen.

Fazit

Das Spargel Omelett aus dem Ofen ist ein unkompliziertes vegetarisches Gericht mit viel Geschmack. Die Kombination aus weißem und grünem Spargel, cremiger Eiermasse und würzigem Parmesan macht das Ofen-Omelett zu einer tollen Idee für Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Mit Kresse, Sprossen und frischen Kräutern bekommt das Gericht zum Schluss eine besonders frische Note. Gleichzeitig lässt es sich mit Schinken, Feta, Tomaten oder anderen Kräutern ganz einfach abwandeln.

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