Brookies – Chocolate Chip Cookie Brownies

1. Einführung

Brookies sind die perfekte Kombination aus zwei beliebten Klassikern: fudgy Schoko-Brownies und weichen Chocolate Chip Cookies. Bei diesem Rezept treffen ein intensiver Brownie-Teig mit dunkler Schokolade und Kakao und eine süße Cookie-Schicht mit Schoko-Drops aufeinander.

Das Ergebnis ist ein wunderbar abwechslungsreicher Blechkuchen mit einer saftigen, schokoladigen Unterseite und einer aromatischen Cookie-Oberfläche. Durch Apfelmark, Banane oder Leinsamen-Eier lässt sich der Brownie-Teig ganz ohne klassische Eier zubereiten.

Brookies sind ideal für Geburtstage, Kaffeerunden oder einfach für den Moment, wenn man sich nicht zwischen Brownies und Cookies entscheiden möchte. Besonders schön lassen sie sich in kleine Quadrate schneiden und servieren.

2. Schneller Rezeptüberblick

• Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
• Backzeit: ca. 25–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
• Menge: ca. 16 Stücke
• Schwierigkeit: einfach
• Backform: ca. 20 × 20 cm oder ähnlich große quadratische Form
• Backtemperatur: ca. 180 °C Ober-/Unterhitze
• Besonderheit: Brownie- und Cookie-Teig werden übereinander geschichtet

3. Zutaten

Für den Brownie-Teig

• 160 g Mehl, Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl, gesiebt
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zucker, Sorte nach Belieben
• 120 g vegane Butter, Margarine oder Kokosöl
• 120 g dunkle Schokolade
• 120 g Apfelmark oder 1 zerdrückte Banane oder 2 Leinsamen-Eier
• 60 ml Kaffee, Espresso oder heißes Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt, optional

Für den Cookie-Teig

• 180 g Mehl, Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl, gesiebt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker, Sorte nach Belieben
• 100 g vegane Butter, Margarine oder Kokosöl
• 2 EL Wasser
• 100 g Schoko-Drops

4. Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Brownie-Teig vorbereiten

1. Den Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die dunkle Schokolade zusammen mit der veganen Butter, Margarine oder dem Kokosöl vorsichtig schmelzen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Zucker, Apfelmark, zerdrückte Banane oder die vorbereiteten Leinsamen-Eier zur geschmolzenen Schokolade geben.
5. Die Schokoladenmischung mit den trockenen Zutaten verrühren.
6. Kaffee, Espresso oder heißes Wasser sowie optional Vanilleextrakt hinzufügen.
7. Alles zu einem gleichmäßigen, eher dickflüssigen Brownie-Teig verrühren.

Cookie-Teig herstellen

1. Mehl, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen.
2. Vegane Butter, Margarine oder Kokosöl mit dem Zucker verrühren.
3. 2 EL Wasser hinzufügen und unterrühren.
4. Die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem weichen Cookie-Teig verkneten.
5. Die Schoko-Drops unterheben.
6. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.

Brookies schichten

1. Eine quadratische Backform von ca. 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen oder entsprechend vorbereiten.
2. Den Brownie-Teig gleichmäßig in die Form geben und glattstreichen.
3. Den Cookie-Teig portionsweise auf dem Brownie-Teig verteilen.
4. Die Cookie-Schicht vorsichtig andrücken und möglichst gleichmäßig verteilen. Kleine Lücken sind dabei nicht problematisch.
5. Die Brookies im vorgeheizten Backofen ca. 25–35 Minuten backen.
6. Gegen Ende der Backzeit sollte die Cookie-Oberfläche leicht gebräunt sein. Die Mitte darf noch etwas weich wirken, da die Brookies beim Abkühlen nachziehen.
7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.

5. Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Nicht zu lange backen: Für eine typische Brownie-Konsistenz sollte die Mitte nach dem Backen noch etwas weich sein.
• Schokolade vorsichtig schmelzen: Sie sollte nicht stark erhitzt werden. Kurz abkühlen lassen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
• Apfelmark, Banane oder Leinsamen-Eier: Diese Alternativen sind nicht völlig identisch und können die Konsistenz und das Aroma des Brownie-Teigs leicht verändern.
• Cookie-Teig nicht zu flüssig machen: Die 2 EL Wasser nach und nach einarbeiten. Der Teig sollte sich gut auf dem Brownie-Teig verteilen lassen.
• Schoko-Drops gleichmäßig verteilen: So steckt später in möglichst vielen Stücken etwas Schokolade.
• Gut auskühlen lassen: Warme Brookies sind sehr weich. Nach dem Abkühlen lassen sie sich wesentlich sauberer schneiden.
• Kleine Stücke schneiden: Brookies sind durch die Kombination aus Brownie und Cookie recht gehaltvoll. Kleine Quadrate eignen sich deshalb besonders gut zum Servieren.

6. Zutaten ersetzen und Alternativen

• Mehl: Sowohl für Brownie- als auch Cookie-Teig können Weizen-, Dinkel- oder ein geeignetes glutenfreies Mehl verwendet werden.
• Vegane Butter: Margarine oder Kokosöl sind als Alternativen vorgesehen.
• Apfelmark: Kann durch eine zerdrückte Banane oder 2 Leinsamen-Eier ersetzt werden.
• Kaffee: Espresso oder heißes Wasser können stattdessen verwendet werden.
• Dunkle Schokolade: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack eignet sich dunkle Schokolade besonders gut.
• Zucker: Die im Rezept verwendete Zuckersorte kann nach persönlichem Geschmack gewählt werden.
• Schoko-Drops: Können je nach Geschmack auch durch grob gehackte dunkle Schokolade ersetzt werden.

7. Rezeptvariationen

Extra schokoladige Brookies

Für besonders intensive Schokonoten können zusätzlich etwas mehr Schoko-Drops auf der Cookie-Schicht verteilt werden.

Brookies mit Banane

Wer die Brownie-Masse mit zerdrückter Banane zubereitet, erhält eine dezente fruchtige Note. Die Banane ersetzt dabei das Apfelmark.

Brookies mit Espresso

Kaffee oder Espresso passt besonders gut zum dunklen Kakao und zur Schokolade und gibt dem Brownie-Teig ein intensiveres Aroma.

Brookies mit verschiedenen Schokoladen

Die Schoko-Drops können nach Geschmack aus dunkler, heller oder gemischter Schokolade bestehen. Dadurch lässt sich die Cookie-Schicht abwechslungsreich gestalten.

8. Aufbewahrung und Aufwärmen

Die vollständig ausgekühlten Brookies sollten luftdicht verpackt aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa 2–3 Tage angenehm weich.

Für eine etwas festere Konsistenz können sie auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, sie kurz auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Einzelne Stücke können vorsichtig kurz erwärmt werden. Dadurch werden die Brookies wieder weicher und die Schokolade kann leicht anschmelzen.

Die Brookies lassen sich auch einfrieren. Nach dem Auftauen können sie kurz bei Raumtemperatur stehen oder vorsichtig erwärmt werden.

9. Serviervorschläge

Brookies schmecken pur hervorragend, können aber auch als Dessert serviert werden. Besonders gut passen:

• Vanilleeis
• pflanzliches Vanilleeis
• frische Beeren
• Puderzucker
• eine Tasse Kaffee
• Espresso
• Milch oder pflanzliche Milch

Für eine Party lassen sich die Brookies in kleine Würfel schneiden. So eignen sie sich auch wunderbar als Fingerfood auf einem Dessertbuffet.

10. Nährwerte

Die folgenden Werte sind grobe Schätzungen und können je nach verwendeter Schokolade, Butteralternative, Zuckersorte und Stückgröße deutlich variieren.

Bei ca. 16 Stück:

• Kalorien: ca. 300–340 kcal
• Protein: ca. 4–5 g
• Kohlenhydrate: ca. 38–43 g
• Fett: ca. 14–17 g

11. FAQ

Was sind Brookies?

Brookies sind eine Kombination aus Brownies und Cookies. Dabei wird ein schokoladiger Brownie-Teig mit einer Cookie-Schicht kombiniert und gemeinsam gebacken.

Sind diese Brookies vegan?

Ja, das Rezept kann vegan zubereitet werden, wenn ausschließlich vegane Butter oder Margarine, dunkle Schokolade und vegane Schoko-Drops verwendet werden. Auch die gewählte Alternative für den Brownie-Teig sollte entsprechend vegan sein.

Was kann ich statt Apfelmark verwenden?

Das Apfelmark kann durch eine zerdrückte Banane oder 2 Leinsamen-Eier ersetzt werden. Je nach Alternative können Geschmack und Konsistenz leicht variieren.

Warum sind meine Brookies in der Mitte noch weich?

Das ist bei Brookies durchaus erwünscht. Die Brownie-Schicht darf beim Herausnehmen noch etwas weich sein und wird beim Abkühlen fester.

Kann ich Brookies mit glutenfreiem Mehl backen?

Ja. Im Rezept ist sowohl für den Brownie- als auch für den Cookie-Teig glutenfreies Mehl als Möglichkeit angegeben. Es sollte ein dafür geeignetes Mehl verwendet werden.

Wie bekomme ich saubere Brookie-Stücke?

Am einfachsten lassen sich die Brookies schneiden, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Ein scharfes Messer hilft zusätzlich dabei, die einzelnen Schichten sauber zu trennen.

Kann ich die Brookies einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlten Brookies können portionsweise eingefroren und später bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Muss ich Kaffee für den Brownie-Teig verwenden?

Nein. Kaffee oder Espresso sind im Rezept als Optionen angegeben. Alternativ kann heißes Wasser verwendet werden.

12. Fazit

Brookies vereinen zwei absolute Klassiker in einem Kuchen: fudgy Brownies und weiche Chocolate Chip Cookies. Die dunkle Schokoladenbasis und die süße Cookie-Schicht ergeben einen wunderbar abwechslungsreichen Genuss. Durch die verschiedenen Alternativen lässt sich das Rezept zudem flexibel an die vorhandenen Zutaten anpassen.

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