Schaschliktopf aus dem Backofen – Zart & würzig

Dieser Schaschliktopf aus dem Backofen ist ein wunderbar herzhaftes Gericht, das sich ganz unkompliziert vorbereiten lässt. Zartes Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln schmoren gemeinsam in einer würzigen Tomatensoße und entwickeln dabei ein herrlich intensives Aroma.

Die Schaschliksoße bekommt durch Tomatenmark, Paprikapulver, Curryketchup, Worcestersoße und Senf ihren typischen kräftigen Geschmack. Ein wenig Zucker rundet die Säure der Tomaten ab, während Majoran und Lorbeerblatt für eine aromatische Würze sorgen.

Besonders praktisch ist die Zubereitung im Backofen: Nach dem kurzen Anbraten wandern alle Zutaten gemeinsam in den Ofen und können dort in Ruhe schmoren. So eignet sich der Schaschliktopf auch wunderbar für Gäste, Familienessen oder einen gemütlichen Sonntag.

Schaschliktopf auf einen Blick

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Anbraten: ca. 15 Minuten
• Garzeit im Backofen: ca. 60–75 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
• Portionen: ca. 4–6
• Schwierigkeit: einfach
• Gericht: Hauptgericht
• Zubereitung: Backofen

Zutaten

Für den Schaschliktopf

• 800 g Schweinenacken oder Schweinegulasch
• 150 g Speckwürfel
• 3 Paprikaschoten, rot und gelb
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die Schaschliksoße

• 3 EL Tomatenmark
• 500 ml passierte Tomaten
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 2 EL Curryketchup
• 1 EL Worcestersoße
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch und Gemüse vorbereiten

Den Schweinenacken in etwa gleich große, mundgerechte Würfel schneiden. Bei Verwendung von Schweinegulasch kannst du die Fleischstücke direkt verwenden.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Fleisch und Speck anbraten

Das Öl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter erhitzen.

Zuerst die Speckwürfel hineingeben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend das Schweinefleisch dazugeben und rundherum kräftig anbraten.

Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Am besten brätst du das Fleisch bei Bedarf portionsweise an. So bekommt es genügend Kontakt zum heißen Topfboden und entwickelt schöne Röstaromen.

3. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen

Die Zwiebeln und Paprikastücke zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten.

Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird.

4. Tomatenmark anrösten

Das Tomatenmark in den Topf geben und unterrühren. Etwa 1–2 Minuten mit anrösten.

Durch das kurze Anrösten wird das Tomatenmark aromatischer und bildet eine kräftige Grundlage für die Schaschliksoße.

5. Schaschliksoße zubereiten

Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.

Paprikapulver, Curryketchup, Worcestersoße, Senf, Zucker und Majoran dazugeben.

Das Lorbeerblatt in die Soße legen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße einmal kurz aufkochen lassen.

6. Schaschliktopf in den Backofen geben

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Topf oder Bräter mit einem passenden Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Den Schaschliktopf etwa 60–75 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch kannst du einmal vorsichtig umrühren.

Das Fleisch sollte am Ende schön zart sein und die Soße leicht eingedickt haben.

7. Abschmecken und servieren

Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Den Schaschliktopf noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Paprikapulver abschmecken.

Anschließend direkt heiß servieren.

Tipps für einen besonders zarten Schaschliktopf

Schweinenacken verwenden: Schweinenacken eignet sich hervorragend zum Schmoren und bleibt durch seinen etwas höheren Fettanteil schön saftig.

Fleisch kräftig anbraten: Die Röstaromen bilden eine wichtige Grundlage für den Geschmack. Deshalb das Fleisch nicht zu dicht gedrängt in den Topf geben.

Paprika nicht zu klein schneiden: Größere Stücke behalten beim Schmoren etwas mehr Struktur.

Tomatenmark anrösten: Dieser kleine Schritt macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied und gibt der Soße mehr Tiefe.

Mit Deckel schmoren: Der Deckel verhindert, dass zu viel Flüssigkeit verdampft und sorgt dafür, dass das Fleisch in der würzigen Soße schön zart schmoren kann.

Zeit geben: Je nach Größe der Fleischstücke kann die Garzeit etwas variieren. Wenn das Fleisch noch nicht zart genug ist, darf der Schaschliktopf einfach etwas länger schmoren.

Zutaten ersetzen und Alternativen

• Schweinenacken: Schweinegulasch eignet sich ebenso gut. Alternativ kannst du auch Hähnchen oder Pute verwenden, wobei sich die Garzeit entsprechend verkürzt.
• Paprika: Du kannst rote, gelbe und grüne Paprika miteinander kombinieren.
• Speck: Für eine weniger kräftige Variante kannst du den Speck reduzieren oder weglassen.
• Gemüsebrühe: Fleischbrühe sorgt für ein noch herzhafteres Aroma.
• Curryketchup: Bei Bedarf kannst du normalen Ketchup mit einer kleinen zusätzlichen Menge Currypulver kombinieren.
• Worcestersoße: Etwas Sojasoße kann als Alternative verwendet werden, verändert den Geschmack allerdings leicht.

Rezeptvariationen

Schaschliktopf mit Champignons

Ergänze die Paprika mit Champignons. Die Pilze passen hervorragend zur würzigen Tomatensoße.

Scharfer Schaschliktopf

Für eine pikante Variante kannst du zusätzlich Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer in die Soße geben.

Schaschliktopf mit Ananas

Einige Stücke Ananas sorgen für eine fruchtige Note. Besonders gut passt diese Variante zu Curry und Paprika.

Cremiger Schaschliktopf

Für eine cremigere Soße kannst du nach dem Schmoren etwas Sahne oder Crème fraîche unterrühren.

Schaschliktopf mit Hähnchen

Wenn du Hähnchenbrust verwendest, solltest du die Garzeit deutlich kürzer halten, damit das Fleisch nicht trocken wird. Besonders saftig bleibt Hähnchen, wenn es nicht zu lange in der heißen Soße gart.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Schaschliktopf eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Nach dem Abkühlen kannst du Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1–2 Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen den Schaschliktopf langsam in einem Topf oder Bräter erhitzen. Falls die Soße stark eingedickt ist, kannst du einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen.

Auch für Gäste lässt sich das Gericht gut vorbereiten, da es sich nach dem Schmoren problemlos noch eine Weile warmhalten lässt.

Was passt zum Schaschliktopf aus dem Backofen?

Der Schaschliktopf schmeckt besonders gut mit einer sättigenden Beilage, die viel von der würzigen Soße aufnehmen kann.

Dazu passen:

• Pommes frites
• Kartoffelspalten
• Reis
• Kartoffelpüree
• Kroketten
• Baguette
• Fladenbrot
• frisches Bauernbrot
• Gurkensalat
• grüner Salat
• Krautsalat

Für ein klassisches, unkompliziertes Essen sind Pommes oder Reis besonders passend.

Nährwerte

Die folgenden Angaben sind ungefähre Richtwerte pro Portion bei 6 Portionen, ohne Beilage. Je nach Fettgehalt des Schweinefleischs und der verwendeten Produkte können die tatsächlichen Werte abweichen.

• Kalorien: ca. 500–600 kcal
• Eiweiß: ca. 35–42 g
• Kohlenhydrate: ca. 18–25 g
• Fett: ca. 30–38 g
• Ballaststoffe: ca. 4–6 g

FAQ zum Schaschliktopf

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schaschliktopf?

Schweinenacken ist besonders gut geeignet, weil er beim Schmoren schön saftig bleibt. Auch Schweinegulasch funktioniert hervorragend.

Kann ich den Schaschliktopf auch ohne Anbraten zubereiten?

Grundsätzlich ja, allerdings sorgen die Röstaromen beim Anbraten für einen deutlich kräftigeren Geschmack. Deshalb lohnt sich dieser Schritt.

Wie lange muss der Schaschliktopf im Ofen schmoren?

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze benötigt er ungefähr 60–75 Minuten. Je nach Größe der Fleischstücke kann die Garzeit etwas variieren.

Warum wird mein Schweinefleisch nicht zart?

Wenn das Fleisch noch fest ist, braucht es häufig einfach etwas mehr Zeit. Gerade Schweinenacken wird beim langsamen Schmoren zunehmend zart.

Kann ich den Schaschliktopf am Vortag vorbereiten?

Ja. Das Gericht eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Du kannst es komplett zubereiten und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen.

Kann ich den Schaschliktopf einfrieren?

Grundsätzlich lässt sich der fertige Schaschliktopf einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Paprika etwas weicher sein, die würzige Soße eignet sich aber weiterhin sehr gut zum Aufwärmen.

Kann ich das Rezept schärfer machen?

Ja. Chiliflocken, Cayennepfeffer oder zusätzliches rosenscharfes Paprikapulver sorgen für mehr Schärfe.

Welche Beilage passt am besten?

Besonders beliebt sind Pommes, Reis, Kartoffeln und Brot. Wichtig ist vor allem eine Beilage, die die leckere Schaschliksoße gut aufnimmt.

Fazit

Der Schaschliktopf aus dem Backofen ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt. Zartes Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln schmoren in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Soße mit Curry, Senf und Worcestersoße.

Durch die unkomplizierte Ofenzubereitung eignet sich der Schaschliktopf nicht nur für ein gemütliches Familienessen, sondern auch hervorragend, wenn mehrere Personen satt werden sollen. Dazu eine Portion Reis, Pommes oder frisches Brot – und schon ist ein richtig herzhaftes Essen fertig.

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