Zucchini-Pfannkuchen – einfaches und leckeres Rezept

Diese Zucchini-Pfannkuchen sind eine wunderbar einfache Möglichkeit, Zucchini lecker und unkompliziert auf den Teller zu bringen. Der klassische Pfannkuchenteig wird mit fein geriebener Zucchini, Zwiebeln und aromatischem Thymian verfeinert.

Die Pfannkuchen werden in etwas Öl goldbraun gebraten und schmecken sowohl frisch aus der Pfanne als auch mit einem passenden Dip. Sie eignen sich als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder herzhafte Beilage.

Rezept im Überblick

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Bratzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: ca. 4
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 500 ml Milch
• 250 g Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Öl zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zucchini vorbereiten

Die Zucchini waschen und grob raspeln. Wenn sie sehr viel Wasser enthält, die geraspelte Zucchini anschließend leicht ausdrücken.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder ebenfalls fein raspeln.

2. Pfannkuchenteig anrühren

Mehl, Eier und Milch in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Anschließend die geraspelte Zucchini und die Zwiebel unter den Teig mischen.

3. Teig kurz ruhen lassen

Den Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. So kann sich das Mehl mit der Flüssigkeit verbinden.

Falls der Teig durch die Zucchini sehr dick geworden ist, kannst du einen kleinen Schuss Milch hinzufügen.

4. Zucchini-Pfannkuchen ausbacken

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne zu einem runden Pfannkuchen verteilen.

Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Je nach Größe dauert das ungefähr 2–4 Minuten pro Seite.

Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

5. Servieren

Die fertigen Zucchini-Pfannkuchen am besten direkt servieren.

Wer möchte, kann sie mit frischen Kräutern, einem Kräuterquark oder einem Joghurt-Dip garnieren.

Tipps für perfekte Zucchini-Pfannkuchen

Zucchini gut ausdrücken: Zucchini enthält viel Wasser. Wenn der Teig dadurch zu flüssig wird, lassen sich die Pfannkuchen schlechter wenden.

Nicht zu heiß braten: Bei mittlerer Hitze können die Pfannkuchen gleichmäßig durchgaren und bekommen außen eine schöne goldbraune Farbe.

Kleine Pfannkuchen machen: Kleinere Pfannkuchen lassen sich einfacher wenden und zerbrechen weniger schnell.

Teig nicht zu dünn machen: Durch die Zucchini sollte der Teig etwas dicker als bei klassischen dünnen Pfannkuchen sein.

Gut vorheizen: Die Pfanne sollte bereits heiß sein, bevor der erste Pfannkuchen hineinkommt.

Frisch servieren: Direkt aus der Pfanne schmecken die Zucchini-Pfannkuchen besonders lecker.

Zutaten ersetzen und Alternativen

Milch

Du kannst normale Milch durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojadrink ersetzen.

Mehl

Weizenmehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden. Dabei kann etwas mehr Flüssigkeit notwendig sein.

Thymian

Statt Thymian passen auch Oregano, Majoran, Petersilie oder Schnittlauch sehr gut.

Zwiebel

Für ein milderes Aroma kannst du die Zwiebel durch Frühlingszwiebeln ersetzen.

Öl

Zum Braten eignet sich ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

Leckere Variationen

Zucchini-Pfannkuchen mit Käse

Etwas geriebenen Gouda, Emmentaler oder Feta in den Teig geben. Der Käse sorgt für ein würziges Aroma.

Zucchini-Pfannkuchen mit Kräutern

Frische Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum fein hacken und unter den Teig mischen.

Zucchini-Pfannkuchen mit Knoblauch

Eine fein gehackte Knoblauchzehe passt wunderbar zu Zucchini und Thymian.

Zucchini-Pfannkuchen mit Karotten

Ein Teil der Zucchini kann durch fein geraspelte Karotten ersetzt werden. So bekommen die Pfannkuchen eine leicht süßliche Note.

Mediterrane Zucchini-Pfannkuchen

Mit etwas Oregano, Basilikum, Feta und klein geschnittenen getrockneten Tomaten bekommt das Rezept eine mediterrane Richtung.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Zucchini-Pfannkuchen kannst du nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 1–2 Tagen verzehren.

Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen. In der Pfanne werden sie wieder schön aromatisch und können außen leicht knusprig werden.

Was passt zu Zucchini-Pfannkuchen?

Zu den herzhaften Pfannkuchen passen leichte Dips und frische Beilagen besonders gut.

Leckere Kombinationen sind:

• Kräuterquark
• Knoblauch-Joghurt
• Tzatziki
• Kräuterfrischkäse
• Tomatensalat
• gemischter grüner Salat
• Gurkensalat
• Avocado-Dip
• Kräuterjoghurt

Auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat machen sich die Pfannkuchen sehr gut.

Nährwerte

Die folgenden Werte sind ungefähre Richtwerte pro Portion bei 4 Portionen. Die tatsächlichen Nährwerte hängen unter anderem von der verwendeten Milch und der Menge des Bratöls ab.

• Kalorien: ca. 400–450 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 55–60 g
• Eiweiß: ca. 17–20 g
• Fett: ca. 13–17 g
• Ballaststoffe: ca. 3–4 g

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Zucchini ausdrücken?

Wenn die Zucchini sehr saftig ist, solltest du sie leicht ausdrücken. Dadurch wird der Teig nicht unnötig flüssig und die Pfannkuchen lassen sich besser braten.

Kann ich die Zucchini auch klein würfeln?

Ja. Fein geraspelte Zucchini verteilt sich allerdings besonders gleichmäßig im Teig. Sehr kleine Würfel funktionieren ebenfalls.

Warum zerfallen meine Zucchini-Pfannkuchen?

Meist ist der Teig zu feucht oder die Pfannkuchen werden zu früh gewendet. Lass die Unterseite zunächst gut fest werden und wende sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

Kann ich die Pfannkuchen vorbereiten?

Ja. Du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und später wieder erwärmen. Besonders lecker werden sie beim erneuten Erwärmen in einer Pfanne.

Kann ich Zucchini-Pfannkuchen einfrieren?

Grundsätzlich ist das möglich. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen allerdings etwas weicher sein. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne oder der Backofen.

Welche Zucchini eignet sich am besten?

Für das Rezept kannst du sowohl grüne als auch gelbe Zucchini verwenden. Wichtig ist vor allem, dass sie frisch und nicht zu wässrig ist.

Sind Zucchini-Pfannkuchen vegetarisch?

Ja, das Grundrezept ist vegetarisch.

Fazit

Zucchini-Pfannkuchen sind ein unkompliziertes und leckeres Gericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Der klassische Pfannkuchenteig wird durch Zucchini, Zwiebeln und Thymian herzhaft verfeinert und anschließend goldbraun ausgebacken.

Mit einem frischen Dip und etwas Salat wird daraus ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Wer möchte, kann das Grundrezept mit Käse, Kräutern, Knoblauch oder weiteren Gemüsesorten ganz einfach abwandeln.

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